Tartar de zanahoria
Raciones
1 ración
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Ingredientes
- 2 unidades de zanahorias gigantes
- 2 oz. de crème fraîche
- 1 oz. de mostaza de Dijon
- 1 cebollino, cortado en rodajas finas
- 2 unidades de ajo negro, dientes
- 2 oz. de mayonesa
- 1 semilla de mostaza, amarilla
- 4 oz. de líquido de pepinillos picantes al ajo de Foothill Farms
- 1 oz. de pepino, cortado en dados finos
- 1 oz. de cebolla roja, cortada en dados muy pequeños
- 1 oz. de chalota, cortada en dados finos
- 1/2 diente de ajo, picado
- 1 cucharadita de eneldo, mitad picado y mitad en hojas enteras
- 1 oz. de aceite de oliva
- 1 unidad de pan de centeno marmolado «Gordon Choice», cortado en rebanadas al gusto
- 1/4 de cucharadita de raíz de rábano picante, recién rallada
- 1 unidad de zumo de limón recién exprimido
- 1 cucharada de vinagre balsámico blanco
Preparación de la receta
- En primer lugar, pela las zanahorias y mézclalas con aceite de oliva, sal y pimienta. Ásalas en el horno a 400 °F (204 °C) hasta que estén tiernas, pero sin que se deshagan.
- Mientras se asan las zanahorias, para preparar el alioli de ajo negro, utiliza la Robot Coupe o un robot de cocina y tritura el ajo negro con la mayonesa, el zumo de limón y la sal hasta que la mayonesa empiece a adquirir un tono negruzco. Guárdalo en una botella con boquilla para emplatar o servir.
- Para preparar las tostadas de centeno, corta el pan de centeno con la forma que prefieras, rocíalo con aceite de oliva y espolvorea un poco de sal, y tuéstalo en el horno a 400 °F (204 °C) hasta que se dore.
- En una cacerola pequeña sobre el fogón, añade el líquido del encurtido —colándolo primero para eliminar cualquier otro ingrediente que no sea el propio líquido— y deja que las semillas de mostaza se cocinen a fuego lento hasta que el líquido se reduzca y las semillas se conviertan en una masa gelatinosa con aspecto de perlas de caviar.
- Para preparar la guarnición, corta en brunoise el pepino, los dientes de ajo, la cebolla roja y las chalotas. Mézclalos con una cucharada de aceite de oliva y un chorrito de vinagre balsámico blanco, el eneldo picado y sazona con sal.
- Para preparar el tartar, una vez que las zanahorias se hayan enfriado tras asarlas, puedes rallarlas con el rallador de malla gruesa, pasarlas por la picadora o pasar por la picadora de carne.
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Una vez que tengas la zanahoria rallada, mézclala con la crème fraîche, la mostaza de Dijon y el cebollino.
- Sirve el plato en un tarro de cristal o en un plato de tu elección. Adórnalo con la salsa de pepino y eneldo, las semillas de mostaza encurtidas y el alioli de ajo negro, así como con rábano picante fresco rallado, y acompáñalo con pan de centeno o galletas de centeno.
