Tacos de birria “roja”
Raciones
1 taco
Tiempo de preparación
6 minutos
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Ingredientes
- 1 unidad. Tortilla de maíz amarilla de 6"
- 1 cucharadita de aceite de pimentón «Receta» (opcional; véase la nota)
- Receta de ternera guisada al estilo birria (2 oz.)
- 4 oz. de caldo líquido para birria
- ½ oz. de aguacate en trozos Markon RSS (opcional)
- 2 cucharaditas de cebolla cortada en dados de ¼" de Markon RSS
- 1 unidad de cilantro Markon RSS
- ½ oz. de rábano cortado en juliana
Preparación de la receta
- Precalienta la plancha a fuego fuerte.
- Ten en cuenta que, si el guiso no deja una capa gruesa de grasa en la que mojar las tortillas para darles su color rojo tradicional, prepara la receta de aceite de pimentón (código del Gestor de recetas: sauce311) para conseguir el mismo efecto.
- Prepara la línea de servicio con la carne de ternera estofada, el caldo y la grasa roja (ya sea del estofado o de la receta del aceite de pimentón) en bandejas separadas de la mesa de vapor. Si utilizas el aceite de pimentón, lo ideal es verterlo en un pulverizador apto para alimentos o simplemente mantenerlo en un molde circular para tartas cerca de la plancha, para mojar los alimentos.
PARA PREPARARLO A LA CARTA:
- Sumergir la tortilla en la grasa caliente (o en el aceite con pimentón) para que se impregne uniformemente y, a continuación, colocarla sobre una plancha bien sazonada.
- Dora la tortilla en la plancha (1-2 minutos). Dale la vuelta a la tortilla. En una mitad de la tortilla, coloca una cucharada de carne y cúbrela con queso, cilantro y cebolla. Dobla la otra mitad de la tortilla por encima, como si fuera una quesadilla. Dale la vuelta al taco entero para que se dore el otro lado.
- Retíralo de la plancha y sírvelo en un plato. Adórnalo con hojas de cilantro, aguacate y rábanos cortados en juliana, si lo deseas.
- Sírvelo con una taza de 4 oz. del caldo de birria para mojar.
CONSEJOS Y SUGERENCIAS:
- Otros cortes, como las costillas cortas de paleta (649611) o los rollos enteros de paleta (649640), tienen mucha más grasa intramuscular, lo que da lugar a una bonita capa de grasa en la superficie del caldo de cocción, ideal para preparar tacos rojos de birria. El osso buco proporciona menos capa de grasa, pero aporta mayor intensidad de sabor al caldo. Cocer a fuego lento el osso buco y los cortes de paletilla juntos permitiría aprovechar ambas ventajas, pero eso requeriría comprar dos tipos de carne.
- Sirve los tacos de birria “roja” con salsa verde (543324) o salsa de tres pimientos (722911).
