Tacos de Alcachofa

1. Mezcla en un bol el pepino, la cebolla, el jalapeño, el tomate, el zumo de limón y el perejil cortados en dados, y déjalo reposar al menos 30 minutos para que los sabores se mezclen bien.
2. Corta cada alcachofa en cuatro trozos a lo largo y sécalas con un paño.
3. Mezcla sal y pimienta con ½ taza de harina para todo uso y viértelo en una bandeja poco profunda
4. Bate bien el huevo, añade agua y viértelo en un cuenco poco profundo.
5. Mezcla la harina restante, el panko, el pan rallado, la patata deshidratada, el orégano seco y el pimentón, y ponlo todo en una bandeja poco profunda.
6. Tres pasos para cada trozo de alcachofa: primero por la harina, luego por el huevo batido y, por último, por la mezcla de pan rallado. Déjalos reposar sobre una rejilla y guárdalos en la nevera hasta que estés listo para freírlos.
7. Cocina cada tortilla en una plancha o sartén ligeramente engrasada para calentarla y dorarla ligeramente por ambos lados. Resérvalas envueltas en un paño y papel de aluminio para mantenerlas calientes hasta el momento de servirlas.
8. Fríe cada trozo de alcachofa a 350*F (177*C) durante 2 ½-3 minutos o hasta que se doren.
9. Para preparar un taco, coge una tortilla caliente y unta 1 cucharada de salsa tzatziki, 1 trozo de alcachofa frita, 2 cucharadas de pico de pepino y 1-2 cucharaditas de queso feta desmenuzado, y sírvelo.

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