Rollito de mano «Spamon» (salmón especial)

1. Corta una remolacha. Rállala finamente sobre una superficie cubierta con una gasa colocada encima de papel de horno. Recoge la remolacha rallada en la gasa, retuércela bien por la parte superior y exprime el jugo en un bol.
2. Pela el jengibre. Rállalo finamente sobre una superficie cubierta con una gasa colocada encima de papel de horno. Recoge el jengibre rallado en la gasa, retuércelo bien por la parte superior y exprime el jugo en un bol.
3. En un bol pequeño, mezcla el zumo de remolacha, la mitad del zumo de jengibre, la sal y el azúcar.
4. Añade el salmón. Mézclalo bien, tápalo y guárdalo en la nevera para utilizarlo más adelante.
5. Enjuaga el arroz para sushi hasta que el agua salga clara. Cuécelo en la cocina o en una olla arrocera siguiendo las instrucciones del envase. Pon el arroz cocido en una bandeja de horno. Extiéndelo uniformemente y déjalo enfriar. 
6. Añade ¼ de taza de vinagre de arroz y las semillas de sésamo al arroz ya enfriado. Guárdalo en un recipiente hermético para utilizarlo más adelante.
7. En un bol, mezcla 1 cucharada de zumo de jengibre, 1 cucharada de vinagre de arroz y mayonesa. Tápalo y guárdalo en la nevera para servirlo más tarde.
8. Limpia la segunda remolacha y córtala en tiras finas como cerillas. Ponla en un bol junto con 2 cucharadas soperas de vinagre de arroz. Tápala y déjala en la nevera toda la noche.

Sirve el rollito de mano de Spamon

1. En un extremo de la hoja de nori, extiende 2 oz. de arroz. Cubre con 2 oz. de salmón.
2. Adórnalo con remolacha encurtida y alioli de jengibre
3. Puedes enrollarlo en forma de cono o dejarlo abierto para que el cliente lo enrolle él mismo.