Sándwich de queso fundido con costillas cortas a la parrilla

1. Sazona las costillas con sal y pimienta. Utiliza aceite de cocina según sea necesario y colócalas en una cacerola rondeau precalentada. Cocínalas y dóralas por todos los lados. Coloca las 8 porciones de costillas en una bandeja de hotel de tamaño estándar de 4 pulgadas. Vierte la cerveza sobre las costillas. Tapa bien las bandejas con papel de aluminio. Mételas en el horno a 325 °F durante 3 horas o hasta que estén tiernas. Deja que se enfríen. Tapa la bandeja y guárdala en la nevera hasta 24 horas.
2. Saca las costillas del caldo de cocción. Desmenúzalas con las manos en trozos de entre 1 y 2 pulgadas. Colócalas en un recipiente hermético y guárdalas en la nevera hasta que las necesites, como máximo 3 días.

PARA PREPARAR UNA RACIÓN A LA CARTA:

1. Unta un lado de cada rebanada de pan con 1 cucharadita de sustituto de mantequilla. Corta 2 lonchas de queso en dados de ¼”. Pon 5 oz. de costilla desmenuzada y el queso cortado en dados en un bol de acero inoxidable. Mezcla bien. Coloca las rebanadas de pan con la parte untada hacia abajo. Pon 2 porciones iguales de la mezcla de costilla desmenuzada y queso sobre la parte del pan que no está untada. Añade 1 oz. de cebolla a la parrilla encima de la carne y el queso.
2. Coloca el pan, con la parte abierta y untada de aceite hacia abajo, sobre una plancha o parrilla caliente. Cocínalo hasta que se dore. Colócalo en una bandeja de horno metálica. Mételo en un horno precalentado a 350 °F hasta que se caliente por completo y el queso esté caliente y fundido.
3. Unta 1½ oz. de salsa «bistro» sobre las cebollas. Une las dos mitades del sándwich. Córtalo en mitades triangulares. Colócalas en una fuente caliente. Pon ½ oz. de rúcula en la fuente, junto al sándwich. Espolvorea 1 oz. de pimientos banana sobre la rúcula.