Naanwich de Calamar

1. Pon entre 8 y 10 hojas de laurel y el pulpo en una olla con agua hirviendo con sal. Baja el fuego y deja que hierva a fuego lento. Mantén el pulpo sumergido durante la cocción. Cocínalo entre 1 y 2 horas. El tiempo de cocción variará en función del tamaño del pulpo.

2. Saca el pulpo del caldo de cocción. Escúrrelo en un colador. Córtalo al bies en trozos de ¼”. Colócalo en un recipiente hermético, etiquétalo, ponle la fecha y guárdalo en la nevera hasta que lo necesites.

3. Pon las patatas en una olla con agua hirviendo con sal. Déjalas cocer a fuego lento hasta que estén justo en su punto. Escúrrelas. Enfríalas bajo el chorro de agua fría. Escúrrelas de nuevo. Corta las patatas a lo ancho en rodajas de ⅛” de grosor. Guárdalas en un recipiente hermético, etiquétalo, anota la fecha y guárdalas en la nevera hasta que las necesites.

4. Prepara las uvas según sea necesario para servirlas. Echa 1 oz. de aceite de oliva en una sartén precalentada. En cuanto el aceite empiece a humear, añade las uvas a la sartén. Remuévelas rápidamente durante 10-12 segundos. Coloca las uvas en una bandeja de horno forrada con papel de horno, formando una sola capa, para que se enfríen. Guárdalas en un recipiente tapado hasta que las necesites.

Para prepararlo a la carta:

1. Echa 1 oz. de patatas en una freidora precalentada a 350 °F. Fríelas hasta que estén doradas y se hayan calentado por dentro. Colócalas sobre papel de cocina para que escurran. Sazona con sal y pimienta.

2. Echa ½ oz. de aceite de oliva en una sartén precalentada. Añade 4 oz. de pulpo y saltea hasta que se caliente ligeramente. Sazona al gusto con sal y pimienta.

3. Rocía ambos lados del naan con aceite en aerosol. Colócalo en una plancha o parrilla caliente. Ásalo hasta que esté ligeramente caliente. Coloca el pan en un plato de servir caliente. Coloca el pulpo en el centro del pan.

4. Coloca las patatas encima del pulpo. Pon 1 oz. de mantequilla de chorizo encima de las patatas. Mételo en una salamandra o bajo el grill para que se derrita la mantequilla.

5. Vierte 1 oz. de salsa tzatziki sobre el pulpo y los tomates. Espolvorea 1 oz. de uvas y 1 cucharada de hojas de perejil picadas sobre la salsa tzatziki.