Salsa de caramelo salado con beicon al arce y mantequilla dorada

1. Para esta receta necesitarás una cacerola de paredes altas y fondo grueso. A ser posible, que sea de acero inoxidable o de color claro, para que puedas guiarte por el color a la hora de determinar el punto de cocción de la mantequilla y el caramelo.

Dorar la mantequilla

1. Añade la mantequilla a la cacerola y caliéntala a fuego medio-bajo.
2. La mantequilla se derretirá, formará espuma y, a continuación, la espuma empezará a desaparecer. Remueve o agita la sartén con frecuencia mientras se cocina.
3. Empezarán a formarse motas marrones (los sólidos de la mantequilla) en el fondo. En cuanto adquieran un color dorado (no marrón oscuro ni negro) y la mantequilla desprenda un aroma a frutos secos, retira inmediatamente la sartén del fuego.
4. Vierte la mantequilla en un bol pequeño y déjala enfriar.
5. Lava y seca la cacerola.

Derrite el azúcar

1. Añade el azúcar a la cacerola y caliéntala a fuego medio-bajo, removiendo con frecuencia con una espátula de goma.
2. Al cabo de unos minutos, el azúcar empezará a derretirse hasta convertirse en un líquido blanquecino y, posteriormente, de color marrón claro, y adquirirá un aspecto grumoso. Aparecerán cada vez más grumos, que luego empezarán a derretirse hasta formar un líquido marrón. Recuerda remover a menudo y deshacer los grumos si es necesario.
3. Asegúrate de que todos los grumos de azúcar se hayan derretido antes de pasar al siguiente paso.

Preparar la salsa de caramelo

1. Vierte la mantequilla dorada poco a poco, sin dejar de batir mientras la viertes.
2. Apaga el fogón y retira la cacerola del fuego. Añade la nata poco a poco, sin dejar de batir.
3. Hará mucha espuma y burbujeará muchísimo, pero sigue batiendo y se calmará.
4. Las burbujas desaparecerán y se convertirá en una salsa brillante.
5. Vuelve a encender el fuego y deja que hierva a fuego lento durante 1-3 minutos a fuego BAJO, removiendo con frecuencia.
6. La salsa se espesará al enfriarse, así que, si te parece líquida, déjala enfriar un poco.
7. Cuando se haya enfriado un poco, añade la sal y remueve.