Salmón a la plancha con salsa de curry y coco

Name: Salmón a la plancha con salsa de curry y coco
Cook time: 10-15 Minutes
Yield: Makes 1
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Raciones

Rinde 1 ración

Tiempo de preparación

10-15 minutos

Ingredientes

1 lb de salmón real, cortado en porciones de 4 oz
16 oz de puré de patatas
4 onzas líquidas de nata espesa
4 oz de mantequilla
1 rama de canela
2 vainas de cardamomo verde
2 dientes de clavo, enteros
1 cucharada de semillas de comino
5 cucharadas soperas de una mezcla de aceite de oliva y aceite de colza
1 taza de cebolla amarilla, cortada en rodajas
1 cucharadita de copos de pimiento rojo picante
2 cucharadas de ajo picado
3 cucharadas soperas de jengibre picado
1 cucharada de curry en polvo
2 cucharaditas de cúrcuma en polvo
1 taza de agua
1 cucharada de base vegetal, salteada
1 1/2 tazas de leche de coco light
1 cucharada de salsa de soja
1 cucharada de salsa de pescado
2 cucharaditas de miel
1 limón, ralladura
2 unidades de bok choy pequeño, cortadas por la mitad y sin el tallo central

Preparación de la receta

Divide el salmón en raciones de 4 oz y resérvalas.
Calienta la nata, la mantequilla, la canela, las vainas de cardamomo, los clavos y las semillas de comino a fuego lento durante 20 minutos para que el líquido adquiera todo el sabor. Cuélalo y reserva el líquido.
Calienta el puré de patatas en una vaporera o en el horno. Una vez caliente, incorpora el líquido que habías reservado y mantenlo caliente hasta el momento de servirlo.
Calienta 2 cucharadas de aceite en una cacerola a fuego medio y rehoga la cebolla durante 4-5 minutos hasta que se ablande.
Añade la guindilla molida, el ajo, el jengibre, el curry en polvo y la cúrcuma en polvo, y rehógalo durante 2 minutos más.
Desglasa la sartén con agua y raspa bien el fondo de la cacerola; añade el caldo de verduras y bate hasta que se disuelva en el líquido.
Lleva el líquido a ebullición y baja el fuego. Deja que el líquido hierva a fuego lento durante 10 minutos.
Retira del fuego y cuela, reservando el líquido. Vuelve a verter el líquido en la cacerola y vuelve a ponerla a fuego medio-bajo.
Añade la leche de coco, la salsa de soja, la salsa de pescado y la miel. Remueve bien y deja que la salsa se cocine a fuego lento durante 5 minutos más para que los sabores se mezclen bien.
Añade la ralladura de limón, pruébalo y rectifica el punto de sal y pimienta según sea necesario. Mantenlo caliente hasta servirlo.
Calienta una sartén grande a fuego medio-alto y, cuando esté caliente, añade las 3 cucharadas de aceite restantes.
Sazona el salmón con sal y pimienta y, a continuación, dóralo en una sartén durante 3-5 minutos o hasta que esté cocido en un 2/3 por un lado; después, dale la vuelta para terminar de cocinarlo. Retira el salmón de la sartén y mantenlo caliente para emplatar.
En una sartén, dora y cocina ligeramente cada mitad del bok choy durante 2 minutos por cada lado, sazona con sal y pimienta y, a continuación, resérvalas calientes para servir.
Cada plato llevará entre 5 y 6 onzas de puré de patata, un trozo de salmón salteado, media ración de bok choy salteado y 3 onzas de salsa.