Ensalada de judías asadas

Lávate las manos. Lava todas las frutas y verduras frescas sin envasar bajo el grifo. Escúrrelas bien.

1] Pon las semillas de mostaza en agua hirviendo. Déjalas cocer a fuego lento entre 10 y 12 minutos. Escúrrelas con un colador de malla fina. Enjuágalas con agua fría. Déjalas escurrir. Guárdalas en un recipiente hermético y mételas en la nevera hasta que las necesites. CCP: Conservar en el frigorífico a 41°F o inferior.

2] Escalda las judías verdes y amarillas por separado en agua hirviendo con sal. Cuécelas hasta que estén tiernas, pero aún al dente. Enfríalas en agua fría. Déjalas escurrir. Guárdalas en recipientes de conservación separados con tapa y guárdalas en la nevera hasta que las necesites. CCP: Conservar en el frigorífico a 41°F o inferior.

3] Corta el extremo del corazón de la lechuga frisée. Separa las hojas, dejándolas en pequeños racimos. Colócalas en recipientes herméticos y guárdalas en la nevera hasta que las necesites. CCP: Conservar en el frigorífico a 41°F o inferior.

Preparar a la carta

1] Pon 4 ½ oz. de judías verdes y amarillas, y 1 ½ oz. de lechuga frisée en un bol de acero inoxidable. 

2] Rocía 1 cucharada de aceite de oliva por encima de la mezcla de verduras. Mézclalo todo bien.

3] Sazona al gusto con sal y pimienta.

4] Coloca las alubias en una parrilla caliente o bajo el grill. Cocínalas hasta que estén ligeramente chamuscadas y se hayan calentado por dentro.

5] Coloca la lechuga frisée en la parrilla. Cocínala hasta que empiece a ablandarse ligeramente y las puntas de las hojas empiecen a dorarse.

6] Mezcla las verduras. Colócalas en una fuente precalentada.

7] Espolvorea 1 cucharadita de semillas de mostaza y ¼ oz. de semillas de calabaza por encima de la mezcla de la ensalada de alubias.

8] Espolvorea ¼ de cucharadita de pimentón ahumado sobre la ensalada.