Carpaccio de calabaza butternut y aguacate

Lávate las manos. Lava todas las frutas y verduras frescas sin envasar bajo el grifo. Escúrrelas bien.

1] Corta el cuello de la calabaza por la base de la parte redondeada. Pela ambas mitades.

2] Coloca la calabaza en una cortadora eléctrica. Córtala en rodajas lo suficientemente finas como para que sea fácil de manejar una vez cocinada.

3] Rocía con aceite en aerosol una bandeja de horno forrada con papel de horno. Coloca la calabaza sobre el papel de horno untado con aceite. No las superpongas.

4] Unta ligeramente cada rodaja de calabaza con aceite de oliva. Sazona al gusto con sal y pimienta blanca.

5] Rocía un segundo papel de horno por un lado con aceite en aerosol. Coloca el papel de horno, con el lado engrasado hacia abajo, encima de la calabaza.

6] Coloca una segunda bandeja de horno encima de la segunda lámina protectora para hacer peso.

7] Mételo en un horno de convección a 350 °F. Cocínalo hasta que esté tierno, pero aún firme al morderlo, unos 3-5 minutos. Véalalo con frecuencia.

8] Retira inmediatamente la bandeja superior y el papel de horno de la calabaza. Guárdala en la nevera. CCP: Conservar en el frigorífico a 41 °F o menos. Pasar a un recipiente de conservación con tapa, colocándolo entre capas de papel de horno untado con aceite, hasta que se vaya a consumir.

9] Corta y trocea el aguacate según sea necesario para servirlo.

Para prepararlo a la carta:

1] Coloca 2 oz. de calabaza en forma de círculo alrededor del hueco interior de una fuente refrigerada. Deja libre el centro de la fuente.

2] Coloca 2 oz. de aguacate en forma de abanico en el centro del plato. Pon 1 oz. de rúcula en un bol de acero inoxidable.

3] Echa 1 o 2 gotitas de aceite de oliva sobre la rúcula. Sazona al gusto con sal y pimienta.

4] Mezcla la rúcula hasta que quede bien cubierta de aceite. Colócala formando un montoncito encima del aguacate.

5] Rocía 1 cucharada de aceite de hierbas por encima de la calabaza.

6] Espolvorea ½ oz. de tomates y almendras por encima de la rúcula y la calabaza.