Pollo marinado a la portuguesa

Lávate las manos. Lava todas las frutas y verduras frescas sin envasar bajo el grifo. Escúrrelas bien.  1] Prepara el adobo rallando la piel y exprimiendo 3 limones. Mezcla en un bol de acero inoxidable 3 cucharadas soperas de ralladura de limón y ½ taza de zumo, aceite de canola, pimentón, orégano, azúcar moreno, ajo, pimiento rojo picado y pimienta negra. Bate la mezcla hasta que quede homogénea. 2] Pela las patatas. Córtalas por la mitad a lo largo. Colócalas en una olla con agua hirviendo con sal. Cuécelas a fuego lento durante 15-20 minutos o hasta que estén tiernas. No las cocines demasiado. Sácalas del agua y colócalas en una bandeja de horno forrada con papel de horno, formando una sola capa. Déjalas enfriar en la nevera sin tapar. Unta cada mitad de patata con el adobo de pimentón. Vuelve a colocarlas en la bandeja. Cúbrelas con film transparente. Guárdalas en la nevera hasta 6 horas. CCP: Conservar en el frigorífico a una temperatura de 41 °F o inferior. 3] Haz un corte largo por el centro de cada pechuga de pollo. Unta la parte superior e inferior de la pechuga con 1 cucharada de adobo de pimentón. Colócalas en bandejas de hotel de 2" con capacidad completa. Cúbrelas con film transparente. Déjalas en la nevera hasta 6 horas. CCP: Conservar en el frigorífico a una temperatura de 41 °F o inferior.

Para prepararlo a la carta:
Lávate las manos. 1] Coloca una pechuga de pollo con el hueso hacia abajo y 6 oz. de patatas con la parte plana hacia abajo en una bandeja de horno metálica. Métela en un horno de convección a 350 °F. Ásala durante 10-12 minutos o hasta que el pollo esté en su punto y las patatas se hayan calentado. CCP: La temperatura interna final de cocción debe alcanzar un mínimo de 165 °F y mantenerse así durante al menos 15 segundos. Coloca 3 cebollas verdes en una plancha caliente. Cocínalas entre 20 y 30 segundos. Sazona al gusto con sal y pimienta.