Poke de atún

Instrucciones de preparación

Lávate las manos. Lava todas las frutas y verduras frescas sin envasar bajo el grifo. Escúrrelas bien. 1] Corta 6 oz. de patatas fingerling en rodajas finas a lo largo con una mandolina. Fríelas en una freidora a 350ºF durante 1-2 minutos, o hasta que estén doradas. Colócalas sobre papel de cocina y deja que escurran. Guárdalas en un recipiente hermético hasta que las necesites. 

Para prepararlo a la carta:

1] Pon hielo en un bol grande de acero inoxidable. Coloca otro bol más pequeño de acero inoxidable dentro del bol grande, encima del hielo. 2] Coge un trozo de atún de 4 oz y sécalo con papel de cocina. Córtalo en dados de ¼”. Colócalo en el bol de acero inoxidable enfriado que está sobre el hielo. Añade al atún 1 cucharada sopera de salsa poke, 1 cucharada sopera de cebollas verdes y ½ cucharadita de aceite de cacahuete. Mézclalo todo con una espátula de goma. 3] Extiende ¼ oz. de rúcula en un plato de servir frío. Coloca el poke encima de la rúcula. Coloca ¼ oz de patatas fingerling fritas a lo largo del poke. Espolvorea 1 tsp de cacahuetes granulados, ¼ tsp de semillas de sésamo blancas y negras cada una, y 1⁄8 tsp de pimiento rojo picado por encima del poke. Coloca un gajo de lima en el plato junto al poke.