Vina Dosh

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Ingredientes

2 qt. de agua
1/4 de taza de caldo vegetal bajo en sodio
2 unidades. Hojas de Trade East Bay
¼ de taza de aceite de canola para ensaladas GFS
1 libra de cebolla dulce, cortada en dados
2 cucharadas soperas de ajo picado en agua
1 cuarto de galón de arroz
2 lb. de tomates «Roma» de Markon, cortados en dados
1 oz. de perejil italiano fresco Markon, picado
1 oz. de cilantro «Ready-Set-Serve» de Markon, picado

Preparación de la receta

Lávate las manos. Lava todas las frutas y verduras frescas sin envasar bajo el grifo. Escúrrelas bien. 1] Pon a hervir el agua, el caldo de verduras y las hojas de laurel. Remueve hasta que el caldo se haya disuelto. 2] Añade el aceite de colza a un rondeau precalentado. Añade la cebolla y el ajo. Rehoga a fuego lento hasta que la cebolla esté transparente y tierna. Sazonar al gusto con sal y pimienta. Añadir el arroz y el caldo hirviendo a las cebollas. Mezclar bien. 3] Tapar la cacerola. Introducirla en un horno de convección precalentado a 300 °F. Cocinar entre 30 y 40 minutos o hasta que se haya absorbido todo el líquido y el arroz esté tierno. Incorporar los tomates. Sazonar al gusto con sal y pimienta. 4] Extender el arroz en una bandeja de horno forrada con papel vegetal. Incorporar el perejil y el cilantro. Refrigerar. Dejar enfriar. Pasar a bandejas de hotel de 2″. Cubrir con film transparente y refrigerar hasta que se vaya a utilizar. CCP: Conservar en el frigorífico a una temperatura de 41 °F o inferior.