Radicchio a la parrilla

Lávate las manos. Lava todas las frutas y verduras frescas que no estén envasadas bajo el grifo. Escúrrelo bien. Corta el radicchio por la mitad. Quita el corazón. Separa las hojas. Colócalas en un recipiente hermético, intercalando capas de papel de horno, y guárdalas en la nevera hasta que las necesites. CCP: Conservar en el frigorífico a una temperatura de 41 °F o inferior.

Para prepararlo a la carta:

Añade el radicchio, ½ oz. de aceite y el ajo en un bol de acero inoxidable. Mézclalo todo con una espátula de goma hasta que las hojas queden bien cubiertas de aceite. Colócalo en una parrilla o bajo el grill a fuego medio. Añade sal y pimienta al gusto. Cocínalo hasta que los extremos del radicchio estén ligeramente dorados y las hojas estén tiernas. Añade ½ oz de aceite a una sartén precalentada. Añade las uvas. Saltea y remueve rápidamente en la sartén. Cocina hasta que las uvas se calienten por completo. CCP: La temperatura interna final de cocción debe alcanzar un mínimo de 135 °F y mantenerse así durante al menos 15 segundos. Colócalo en un plato de servir calentado.