Pupusa de ‘Corn Beef Hash’ con tres quesos, alubias charras, chili crisp y ternera crujiente

(Pupusa de picadillo de ternera en conserva):

1. Prepara y pesa todos los ingredientes.
2. En un bol, mezcla la mezcla de quesos mexicanos con el queso chihuahua y resérvala hasta que uso.
3. En otro bol, añade la harina de masa, el agua, el «tres queso» y el picadillo de carne de vacuno. Mézclalo todo bien, Mezcla la masa doblándola hasta que todos los ingredientes queden bien incorporados. La masa debe quedar maleable; si te parece que está un poco seca, añade un poco más de agua y vuelve a mezclarla.
4. Forma bolas de 3 oz con la masa, dándoles forma con las manos hasta que queden lisas. Cúbrelas con film transparente. Cúbrelas con un paño o una toalla húmeda mientras vas preparando más bolas de masa. Así evitarás que se sequen.
5. Utiliza una prensa para tortillas forrada o el reverso de un plato llano. Presiona la bola de masa hacia abajo hasta conseguir lo que parece una tortilla de harina. Guarda las tortillas de masa tapadas en la nevera hasta que estés listo para cocinarlas.

Alubias «Charro»

1. Pon los alubias Charro en una olla mediana y enciende el fogón a fuego medio. calor.
2. Añade el beicon cocido y el jalapeño cortado en rodajas a la mezcla y remueve. Cuando las alubias empiecen a Deja que se cocine a fuego lento, apaga el fuego y reserva las alubias hasta que vayas a utilizarlas.

Carne de ternera crujiente

1. Echa el aceite de canola en una sartén pequeña no reactiva y ponla a fuego medio.
2. Desmenuza la carne y échala en la sartén. Ahora sube el fuego y remueve de vez en cuando.
3. A medida que la carne se vaya deshidratando en el aceite, adquirirá un color marrón oscuro y debe quedar con una textura casi fibrosa.
4. Escurre la carne y desecha el aceite. Coloca la carne sobre papel de cocina y espolvorea con sal; pásala a un recipiente hermético y resérvala hasta que la vayas a utilizar.

Guarniciones

1. Separa las hojas de cilantro de los tallos y guárdalas en un recipiente hermético hasta que las vayas a utilizar.
2. Vierte la crema mexicana en una botella con boquilla. Resérvala hasta que la vayas a utilizar.

Cocción y presentación

1. En una sartén antiadherente, añade un chorrito de aceite de canola y pon el fuego a temperatura media.
2. Cuando la sartén esté caliente, pon la pupusa en ella; cuando la parte de abajo de la pupusa empiece a dorarse y, cuando esté crujiente, dale la vuelta con una espátula y haz lo mismo que antes.
3. Elige un plato que te guste y coloca la pupusa ya hecha en el centro del plato.
4. Pon una cucharada de frijoles charros calientes encima de la pupusa.
5. A continuación, extiende la crema mexicana por encima de la pupusa de un extremo a otro.
6. A continuación, espolvorea el queso cotija por todo el plato.
7. Con una cucharadita, espolvorea el chili crisp sobre la pupusa.
8. Decora la pupusa con unas hojas de cilantro.