Pudín de pan con cerveza negra al chocolate

1. Corta los extremos redondeados del pan. Córtalo a lo largo y, a continuación, en trozos de entre 1½” y 2”. Colócalos en una bandeja de horno forrada con papel de horno. Mételos en un horno de convección a 300°F. Hornea hasta que el pan esté seco y crujiente. Deja que se enfríe.

2. Rocía el interior de un molde de acero inoxidable de 2” con aceite en aerosol para hornear. Corta un trozo de papel de horno del tamaño del fondo del molde y colócalo en su interior. Rocía el papel con aceite en aerosol para hornear. Distribuye el pan de manera uniforme por el fondo del molde.
 
3. Mezcla la cerveza negra, el suero de leche y el azúcar en una cacerola antiadherente. Deja que hierva a fuego lento. Remueve hasta que el azúcar se haya disuelto. Añade 1½ tazas de pepitas de chocolate. Bate hasta que las pepitas de chocolate se hayan derretido y disuelto. Deja que se enfríe por completo para que no se cocinen los huevos. 

4. Bate los huevos y la vainilla juntos en un bol de acero inoxidable. Incorpóralos a la mezcla de chocolate y cerveza negra ya enfriada. Vierte esta mezcla sobre el pan. Mezcla con una espátula de goma hasta que el pan quede bien cubierto por la mezcla. En este momento, el pan flotará. Cubre bien con film transparente. Deja reposar en la nevera durante 24 horas para que se absorba todo el líquido. 

5. Coloca el molde con el pudín de pan sobre una bandeja de horno forrada con papel de horno. Espolvorea por encima del pudín 1 taza de nueces pecanas y otra de pepitas de chocolate. Introduce la bandeja en un horno de convección a 300 °F, sin tapar. Hornea durante un máximo de 60 minutos o hasta que esté bien cocido. Deja enfriar. 

6. Con una espátula metálica, corta el pudín en cuadrados de 6 oz. Cúbrelo bien con film transparente y guárdalo en la nevera hasta que lo vayas a utilizar. 

Para prepararlo a la carta:

1. Saca un trozo de pudín de 6 oz del molde. Corta el trozo en diagonal para formar dos triángulos. 

2. Vierte ½ oz de salsa inglesa en el plato. Coloca uno de los triángulos de budín de pan encima de la salsa. Apoya el segundo triángulo de budín contra el primero, con el lado largo hacia arriba.

3. Añade por encima 2 cucharaditas de nata montada.