Poutine de sopa de almejas
Raciones
24 raciones de 20 onzas
Tiempo de preparación
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Ingredientes
- 1 1/2 qt. de Chardonnay*
- 1 1/2 tazas de chalotas limpias de la marca Markon, picadas
- 1 1/2 tazas de mantequilla sin sal GFS de grado AA
- 12 lb. de almejas «littleneck», descongeladas
- 1/2 taza de perejil italiano fresco de Markon, limpio y picado
- 12 lb. de patatas fritas GFS de 3/8", extra largas
- 1 1/2 gal. de sopa de almejas GFS, calentada
- 1/2 taza de apio «Jumbo» de Markon, con las hojas interiores separadas
Preparación de la receta
*Disponible en el mercado minorista.
1. Pon 1/4 de taza de chardonnay, 1 cucharada de chalotas y 1 cucharada de mantequilla en una sartén antiadherente. Añade la mitad del caldo de almejas y 8 onzas de almejas a la sartén. Tapa la sartén y lleva a ebullición. Cocina durante 2 minutos, o hasta que las almejas se abran y estén apenas calientes. Punto crítico de cocción (CCP): La temperatura interna final de cocción debe alcanzar un mínimo de 145 °F y mantenerse así durante 15 segundos. Espolvorea 1 cucharadita de perejil sobre las almejas. Agita la sartén para mezclar bien.
2. Introduce 8 oz. de patatas fritas en una freidora a 350 °F. Fríelas durante 3 minutos y medio o hasta que estén doradas y se hayan calentado por dentro. Coloca las patatas fritas en forma de montículo en una fuente calentada. Vierte con un cucharón 8 onzas de sopa de almejas caliente sobre las patatas fritas. Reparte las almejas por encima de las patatas fritas. Espolvorea de 8 a 10 hojas de apio sobre las almejas y las patatas fritas.
