Portobello “Tonnato”
Raciones
Rinde 1 ración
Tiempo de preparación
Compartir
Ingredientes
- 2 champiñones portobello, sin nervaduras ni tallos
- 4 oz. de salsa de soja ahumada
- 2 oz. de agua
- 2 oz. de aceite de sésamo
- 2 oz. de vinagre de arroz, sazonado
- 1 unidad de ajo (diente)
- 1 cebolleta, cortada en juliana larga y guardada en agua con hielo
- 2 oz. de Mr. Bing Chili Crisp
- 2 oz. de tofu
- 4 oz. de mayonesa
- 1 cucharada de alcaparras
- 1 oz. de zumo de limón recién exprimido
- 1 oz. de aceite de oliva
- Pimienta de Cayena, al gusto
- Sal kosher, al gusto
- 2 oz. de pasta de miso blanco
- 1 unidad de ralladura de lima
- 1 oz. de vinagre balsámico blanco
- 1 oz. de miel
Preparación de la receta
- En primer lugar, limpia las setas portobello, quitándoles y desechando el tallo y las nervaduras, de modo que solo quede la cabeza. En un bol, bate la salsa de soja ahumada, el agua, un diente de ajo picado, el vinagre de arroz y el aceite de sésamo. Deja marinar las setas portobello toda la noche para que adquieran todo su sabor, o unas horas si tienes prisa.
- Una vez marinadas las setas, hornéalas a 400 °F (204 °C) durante unos 10-15 minutos. A continuación, déjalas enfriar en la nevera hasta que estén a menos de 40 °F (4 °C).
- Córtalas en rodajas finas o como más te guste, ya sea con la cortadora a lo ancho o en tiras a lo largo, y guárdalas en una bandeja para servirlas.
- Para la salsa “Tonnato” de tofu, añade el tofu, la mayonesa, las alcaparras, el zumo de limón, el aceite de oliva, 1 diente de ajo, el vinagre balsámico blanco, la pimienta de cayena, la miel, la sal y la pasta de miso blanco, y tritura a velocidad alta hasta obtener la salsa de tofu; guárdala en una botella con boquilla para servirla. Asegúrate de comprobar el punto de sal, pero primero prepárala sin añadir sal, ya que las alcaparras aportan algo de sal a la salsa.
- Para emplatar, coloca el portobello cortado en rodajas en posición horizontal sobre el plato. Si es necesario, rocía un poco de adobo de la sartén o, si lo prefieres, añade unas gotas de la salsa de tofu al tonnato, el crujiente de ajo y chile, las cebollas verdes cortadas en juliana larga y, a continuación, espolvorea la ralladura de una lima. Rocía un poco más de aceite de chile del crujiente de ajo y chile y sirve.
