Porchetta
Raciones
Tiempo de preparación
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Ingredientes
- 1 unidad de panceta de cerdo, deshuesada, con piel
- 1 unidad de lomo de cerdo deshuesado
- 1 manojo de romero
- 1 manojo de orégano
- 1 manojo de perejil
- 2 cucharadas soperas de semillas de hinojo
- 2 cucharadas soperas de pimentón picante
- 3 unidades de chalotas peladas y cortadas en dados
- 1 taza de dientes de ajo, pelados y picados
- 3 galones de agua
- 1 taza de azúcar blanco
- 1 taza de sal kosher
- 1 unidad de manzana
- 1 unidad de naranja
Preparación de la receta
- En primer lugar, mezcla el azúcar, el agua y la sal y, con una batidora de mano, bate la salmuera hasta que la sal y el azúcar se hayan disuelto. A continuación, añade la manzana, exprime la naranja e incorpora tanto la cáscara como el zumo a la salmuera.
- Mete la panceta y el lomo de cerdo en la salmuera y déjalos en remojo toda la noche.
- Al día siguiente o 12 horas después, saca la panceta y el lomo de la salmuera y sécalos con palmaditas. Haz unos cortes en la piel de la panceta, solo hasta la grasa. No debes cortar demasiado profundo ni dejar al descubierto la carne que hay debajo de la primera capa de grasa.
- Pica cada hierba por separado y, a continuación, mézclalas en un bol. Pica el ajo y corta la chalota en dados. Mézclalo todo con las hierbas. Tuesta las semillas de hinojo en una sartén o en el horno hasta que desprendan aroma.
- Una vez que tengas todo preparado, coloca la panceta de cerdo, con la piel hacia abajo. Unta la carne de la panceta con la mezcla de hierbas, ajo y chalota. Espolvorea por encima las semillas de hinojo tostadas y las hojuelas de guindilla roja.
- Coloca el lomo de cerdo a lo largo, en el centro de la panceta. Enrolla la panceta alrededor del lomo. Con hilo de carnicero, empieza a atar la panceta alrededor del lomo de forma que quede bien apretada de un extremo a otro.
- Sazona ligeramente la parte exterior de la piel de las ventrescas con sal y pimienta negra, si lo deseas. La carne ya está en salmuera, así que ten cuidado con la cantidad de sal y pimienta que le eches a la piel.
- Deja que la panceta repose a temperatura ambiente durante aproximadamente 1 hora antes de cocinarla. Precalienta el horno a 450 °F y asa la porchetta durante unos 20-30 minutos. Baja la temperatura del horno a 325F y deja que se ase lentamente durante otras 2-2,5 horas hasta que la piel esté seca y crujiente (este tiempo de cocción puede variar en función del tamaño de la panceta y el lomo) y la carne esté bien hecha. Debemos alcanzar una temperatura interna de 180 °F para conseguir una porchetta tierna y fácil de cortar.
- Déjalo reposar unos 30-45 minutos antes de cortarlo en rodajas y servirlo.
- Sírvelo con la guarnición que prefieras, cortado en lonchas finas para un bocadillo, etc.
