Fajitas de pollo salteadas con calabaza y maíz
Raciones
Rinde 50
Compartir
Ingredientes
- 1 1/2 galones de agua caliente
- 6 lb de arroz integral de grano largo
- 2 cucharaditas de ajo granulado
- 1/4 de taza y 2/3 de cucharada de mezcla de especias para tacos
- 2 2/3 cucharadas soperas de cilantro
- 1 taza de aceite vegetal
- 8 lb de tiras de pollo para fajitas
- 8 lb de boniato, cortado en dados
- 4 lb de mezcla de pimientos y cebolla
- 4 lb de maíz cortado
- 1 cuarto de galón de chiles verdes
- 1/2 lata de #10 de tomate troceado
- 1 1/3 cucharadas soperas de pimienta negra molida fina
- 2 cucharadas soperas de comino molido
- 1 1/3 cucharadas soperas de ajo en polvo
Preparación de la receta
- Pon agua a hervir.
- Pon 3 lb de arroz integral en cada bandeja de mesa de vapor (12″ x 20″ x 2 1/2″).
- Vierte agua (3 cuartos de galón por cada bandeja de la mesa de vapor) sobre el arroz integral. Remueve. Tapa bien las bandejas.
- Horneado: Horno convencional: 350 °F (176 °C), horno de convección: 325 °F (162 °)
- Sácalo del horno y déjalo reposar tapado durante 5 minutos.
- Saltea el arroz integral con ajo granulado y la mitad del condimento sin sal, reservando la otra mitad para el paso 8. Mezcla bien. Incorpora el cilantro.
- Calienta el aceite en una bandeja para asar o en un molde cuadrado (20 7/8″ x 3/8W” x 7″) sobre la cocina.
- Añade el pollo, la calabaza y el resto del condimento sin sal. Saltea a fuego fuerte durante 10 minutos o hasta que la calabaza esté tierna.
- Añade las cebollas y los pimientos, el maíz, los chiles verdes, los tomates, la pimienta negra, el comino y el ajo en polvo. Sigue salteando a fuego medio-alto durante no más de 7 minutos para que las verduras conserven su textura crujiente. NO LAS COCINES DEMASIADO.
- Baja el fuego al mínimo y deja que cueza a fuego lento durante 2 minutos.
- Sirve 6 fl oz de mezcla para saltear Spoodle (3/4 de taza) sobre #8 de arroz integral (1/2 taza).
Fuente: Libro de recetas «Recetas para niños sanos» del Departamento de Agricultura de EE. UU. (USDA)
