Pollo glaseado con gochujang y marinado en sake

1. Mezcla agua, sal, miel, hojas de bat, ajo, pimienta, limón, lima y sake, y mézclalo todo bien.
2. Abre cada pollo por la mitad y, a continuación, córtalo en dos mitades.
3. Deja los pollos en salmuera durante al menos 4 horas, pero no más de 12 horas.
4. Saca los pollos de la salmuera, enjuágalos rápidamente y sécalos con palmaditas.
5. Mete los pollos en la nevera durante al menos 6 horas y hasta 24 horas para que se les seque la piel.
6. Saca los pollos de la nevera y déjalos que alcancen la temperatura ambiente.
7. Pon en marcha el ahumador y mantén la temperatura entre 225 °F (107 °C) y 250 °F (121 °C), utilizando carbón vegetal y madera de manzano o mezquite.
8. Coloca los pollos en el ahumador y déjalos cocinar durante unos 90 minutos o hasta que la temperatura interna, medida junto al hueso, alcance los 170 °F (77 °C).
9. Mezcla la salsa gochujang con el condimento Maggi, el tamari y el aceite de sésamo, y resérvala.
10. Una vez que el pollo lleve unos 30 minutos cocinándose, úntalo cada 10 minutos con una ligera capa de salsa gochujang hasta que esté hecho.
11. Corta la cebolleta en diagonal y decora la mitad del pollo con cebolleta y semillas de sésamo tostadas.

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