Pimientos banana asados

1. Pon la salchicha en una cacerola de fondo redondo no reactiva ya calentada. Añade las cebollas y rehógalas hasta que estén transparentes. Añade la salsa de cerdo, los tomates, el perejil y la albahaca. Cocina a fuego medio-alto durante 2 minutos, removiendo constantemente. Retira del fuego. Añade el queso parmesano, pasa la mezcla a una bandeja de acero inoxidable y deja que se enfríe.

2. Corta los pimientos por la mitad, sin quitar el tallo; si es posible, déjalo en la parte superior de los pimientos. Retira las semillas y la membrana blanca. Colócalos en bandejas de acero inoxidable de 2”. Sazonar con sal y pimienta. Verter ½” de agua en el fondo de una bandeja de hotel y tapar bien con papel de aluminio. Hornear a 350°F durante 15 minutos. Pasar a una bandeja de horno forrada con papel vegetal y dejar enfriar.

3. Rellena cada pimiento con 2 oz. de salchicha. Presiona ligeramente la mezcla dentro de los pimientos. Colócalos en una sola capa en una bandeja de acero inoxidable de 2”. Tápalos y guárdalos en la nevera hasta que los vayas a utilizar.

Para prepararlo a la carta:

1. Coloca 3 pimientos en una bandeja de horno metálica untada con aceite. Espolvorea con 1 cucharadita de pan rallado con parmesano. Hornea a 350 °F hasta que se calienten por completo. Pásalos a una fuente. Sírvelos con 3 cucharaditas de coulis de pimiento rojo y perejil.