Penne a la boloñesa

Lávate las manos.

1. Pon a hervir a fuego fuerte una olla grande con agua sazonada y salada. Añade poco a poco la pasta al agua. Remueve y deja que vuelva a hervir a fuego fuerte. Cuécela hasta que alcance el punto de cocción deseado. Escúrrela inmediatamente. Añade un chorrito de aceite de oliva para evitar que se pegue. Sazona al gusto con sal y pimienta. Mézclalo todo bien.

2. Reparte los recipientes en bandejas de horno forradas con papel de horno. Coloca porciones de 1 lb de pasta caliente en cuencos grandes de acero inoxidable. Vierte 1 qt de salsa sobre la pasta y mézclalo todo bien.

3. Reparte porciones de 20 oz. en recipientes. Cúbrelas sin apretar con film transparente. Coloca inmediatamente la bandeja sobre una rejilla y métela en la nevera. Deja que se enfríen por completo. Retira el film y espolvorea 2 cucharadas de queso parmesano sobre cada ración. CCP: El producto debe enfriarse de 135 °F a 70 °F en un plazo de 2 horas, y de 70 °F a 41 °F o menos en un plazo adicional de 4 horas.. Tápalo y guárdalo en la nevera hasta que lo necesites. CCP: Conservar en el frigorífico a una temperatura de 41 °F o inferior. 

Para recalentar:

Microondas: Quita la tapa. Cocina en el ciclo normal hasta que se caliente por completo. 

Horno: Retira la tapa. Coloca el recipiente sobre una bandeja de metal. Hornea en un horno precalentado a 300 °F durante 30 minutos, o hasta que se haya calentado por completo. PCC: La temperatura interna final de cocción debe alcanzar un mínimo de 165 °F en un plazo de 2 horas.