Enoteca Fries
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Ingredientes
- 3 lb. de pechuga de ternera en salmuera cocida de Brickman's
- 1 1/2 tazas de aceite de oliva virgen extra Primo Gusto
- 1 1/2 lb. de pimientos verdes Markon, cortados en tiras de 1/8"
- 1 1/2 lb. de cebollas españolas gigantes Markon, cortadas en tiras de 1/8"
- 4 1/2 lb. de alubias Great Northern de GFS, escurridas
- sal yodada GFS al gusto
- al gusto: Pimienta negra Trade East, molida normal
- 18 lb. de patatas fritas GFS extralargas, corte normal y recubiertas, 1/8"
- 3 lb. de salsa marinara GFS
- 2 1/4 lb. de mezcla de mozzarella rallada fino «Primo Gusto» y queso provolone ligeramente ahumado
Preparación de la receta
Lávate las manos. Lava todas las verduras y frutas frescas sin envasar bajo el grifo. Escúrrelas bien. Corta la falda de ternera en lonchas de 1/4″ de grosor, a contrapelo. A continuación, corta esas lonchas en tiras de 3/8″. Guárdalas en un recipiente hermético y refrigéralas para consumirlas más adelante. PCC: Conservar en el frigorífico a una temperatura de 41 °F o inferior.
Para prepararlo a la carta:
Pon 1 cucharada de aceite de oliva en una plancha plana caliente. Añade 2 oz. de falda de ternera, 1 oz. de pimientos, 1 oz. de cebolla y 3 oz. de alubias. Cocina hasta que se caliente bien y las verduras estén doradas y tiernas. PCC: La temperatura interna final de cocción debe alcanzar un mínimo de 135°F y mantenerse así durante al menos 15 segundos. Sazonar al gusto con sal y pimienta. Freír 12 oz. de patatas fritas en una freidora siguiendo las instrucciones del envase. Colocarlas en un plato de servir calentado. Verter 2 oz. de salsa marinara alrededor de las patatas fritas. Coloca la falda de ternera, los pimientos, la cebolla y las alubias encima de las patatas fritas. Espolvorea el queso por encima de las patatas fritas. Introduce el plato en una salamandra o en el horno para que se derrita el queso.
