Patatas fritas con carne asada

Lávate las manos. Coloca el filete sobre una tabla de cortar. Cúbrelo con un trozo de film transparente. Golpéalo con la parte lisa de un mazo para ablandar carne hasta que tenga un grosor de ⅛”. Espolvorea cada trozo con el condimento de chile ancho. Colócalos entre capas de papel de horno en un recipiente hermético y guárdalos en la nevera hasta que los necesites. CCP: Conservar en el frigorífico a una temperatura igual o inferior a 41 °F.

Para prepararlo a la carta:

Unta aceite por encima de la cara sazonada del filete. Coloca el filete con la cara untada hacia abajo sobre una parrilla de carbón caliente o bajo el grill. Cocínalo hasta alcanzar el punto de cocción deseado y córtalo en trozos de ¼” de lado. CCP: La temperatura interna final de cocción debe alcanzar un mínimo de 145 °F y mantenerse durante al menos 15 segundos. Coloca las patatas fritas congeladas en la cesta de la freidora y fríelas entre 3 y 4 minutos en una freidora precalentada a 350 °F hasta que estén doradas. Déjalas escurrir. Sazónalas con sal y pimienta. Coloca las patatas fritas en una fuente caliente. Vierte un chorrito de salsa para burritos por encima de las patatas fritas y, a continuación, añade el filete cortado en dados y el queso. Mételo en un horno precalentado a 350°F hasta que el queso se derrita. Vierte un chorrito de nata agria sobre el queso y las patatas fritas. Coloca el guacamole encima de las patatas fritas y espolvorea con cilantro.