Turrón de cacahuete

Preparar la bandeja de horno:

1. Engrasa ligeramente una bandeja de horno grande o cúbrela con papel de horno o una lámina de silicona para hornear. Resérvala.

Preparar el almíbar:

1. En una cacerola de fondo grueso, mezcla el azúcar, el sirope de maíz, el agua y la sal.
2. Remueve para disolver el azúcar y lleva a ebullición a fuego medio sin volver a remover.

*Añadir cacahuetes

1. Cuando la mezcla alcance unos 275 °F (fase de «crack suave»), incorpora los cacahuetes removiendo.
2. Sigue cocinando, removiendo de vez en cuando, hasta que alcance los 300 °F (punto de caramelo duro) y la mezcla adquiera un color marrón dorado intenso.

Terminar y verter:

1. Retira del fuego e incorpora inmediatamente la mantequilla, el bicarbonato sódico y el extracto de vainilla. La mezcla hará espuma y se aclarará de color.
2. Viértelo rápidamente en la bandeja preparada y extiéndelo en una capa fina con una espátula angular engrasada.

Descanso y refrigerio:

1. Deja que el turrón se enfríe por completo a temperatura ambiente.
2. Una vez cuajado, córtalo en trozos o en porciones del tamaño deseado.