Pasta con cangrejo al estilo Tom Yum
Raciones
Rinde para 6 personas
Tiempo de preparación
30 minutos
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Ingredientes
- 1 lb de Cavatappi Primo Gusto®
- 2 cucharadas soperas de aceite de canola Gordon Choice®
- 6 dientes de ajo Markon® Ready-Set-Serve®, picados
- 3 cucharadas soperas de raíz de galanga fresca o de jengibre fresco, picadas
- 3 cucharadas soperas de pasta de chile rojo tailandés (Nam Prik Pao)
- 6 unidades de chile «Bird's Eye», cortado en rodajas finas
- 1 C Cebolla Markon Jumbo, cortada en juliana
- 1 tallo de limoncillo, cortado en rodajas finas y luego picado
- 2 C setas shiitake, cortadas en juliana
- 3 C Caldo de pollo Hearthstone®
- 1/2 C de salsa de pescado
- 1/2 C de limas Markon, exprimidas
- 2 C de tomate «Markon Roma», cortado en dados medianos
- 1/4 C Cilantro fresco «Ready-Set-Serve» de Markon, picado
- Según sea necesario Sal kosher
- Según sea necesario Pimienta negra molida Trade East®
- 8 oz de carne de cangrejo en trozos
- 1 C de leche evaporada
- Al gusto Queso Pecorino Romano rallado de Primo Gusto
- Según sea necesario: Cebolla verde «Ready-Set-Serve» de Markon, cortada al bies
Preparación de la receta
- Cuece los cavatappi siguiendo las instrucciones del envase. Sácalos de la olla y escaldalos bajo agua fría para detener el proceso de cocción.
- Calienta una sartén grande a fuego medio. Añade aceite de colza y calienta hasta que esté bien caliente. Añade el ajo, el galangal o el jengibre, la pasta de chile y el chile ojo de pájaro. Cocina durante 1 minuto para que se liberen los sabores.
- Añade la cebolla y la citronela. Rehoga durante 5 minutos.
- Añade las setas y rehógalas durante 2 minutos más.
- Desglasa la sartén con caldo de pollo. Añade la salsa de pescado, el zumo de lima y los tomates. Lleva a ebullición, baja el fuego y deja cocer a fuego lento durante 30 minutos.
- Añade cilantro, sal y pimienta al gusto. Añade el cangrejo y la leche evaporada. Calienta hasta que esté bien caliente.
Para servir:
- Añade 1 ⅓ taza de pasta y 10 oz de salsa a una sartén. Remueve ligeramente y calienta.
- Sírvelo en un plato hondo y adórnalo con queso Pecorino Romano y cebollas tiernas.
Kurt Kwiatkowski, CEC, CCA, AAC, jefe de cocina corporativo
El chef Kurt lleva años trabajando en cocinas profesionales, entre ellas el galardonado servicio de restauración residencial «Culinary Services» de la Universidad Estatal de Míchigan. Es un chef de gran prestigio que ha ganado docenas de premios, fue elegido «Chef del Año» por la asociación Detroit Chef De Cuisine y fue admitido en la Academia Americana de Chefs.
