Pan chapati keniano

Preparación de la masa del chapati keniano

1. Echa la harina, la sal y el azúcar en un bol. Mézclalo todo bien.
2. Añade 3 cucharadas soperas de aceite y mézclalo con la mezcla de harina.
3. Añade el agua tibia que hayas medido y forma una masa suave.
4. Es posible que la masa resulte pegajosa.
5. Añade una cucharada sopera de aceite y amásala con la masa. Sigue amasando hasta que la masa adquiera una textura suave.
6. Cubre la masa con un paño húmedo, una tapa o film transparente. Deja reposar la masa durante 30 minutos.

Tostar chapati de Kenia

1. Calienta una plancha o una sartén a fuego medio.
2. Coloca el chapati extendido sobre la plancha. Déjalo tostar durante 1 o 2 minutos.
3. Dale la vuelta y deja que se dore el otro lado durante 1-2 minutos.
4. Unta aproximadamente 1 cucharadita de aceite, ghee o mantequilla por toda la superficie superior. Dale la vuelta.
5. Asa o cocina hasta que aparezcan motas doradas.
6. Unta aceite, ghee o mantequilla en la parte superior seca.
7. Dale la vuelta y tuesta. Tuesta hasta que el chapati esté listo. Deberías ver motas marrones por todo el chapati, y algunas de las capas deberían desprenderse.
8. Haz lo mismo con el resto de la masa

La masa tiene que quedar suave. No te saltes el tiempo de reposo; permite trabajar bien la masa durante todo el proceso.

Amasa bien. Así la masa desarrollará su elasticidad y quedará suave y flexible.

Puedes sustituir la leche por agua o por suero de leche para que el chapati quede más tierno.

Esta receta es una creación de la chef Erin Copeland, de Texas.