Paleta de cordero ahumada

PREPARACIÓN DE LA PALETA DE CORDERO:

1. Deja que la paletilla de cordero se descongele en la nevera durante 3 días. Colócala en una bandeja de horno forrada con papel de aluminio y úntale aceite de oliva por fuera.
2. Con un soplete de propano, dora la parte superior, la inferior y los lados. Frota el adobo turco para ahumar por todos los lados de la paletilla de cordero.  
3. Con la parte grasa hacia arriba, colócalo en una parrilla de cocción indirecta o en un ahumador a 225 °F, utilizando únicamente carbón vegetal en trozos. Déjalo cocinar durante dos horas.
4. Pasadas dos horas, envuelve la paletilla de cordero en film transparente y, a continuación, envuélvela bien con papel de aluminio. Sube la temperatura de la parrilla o del ahumador a 300 °F y vuelve a colocar la paletilla de cordero en la parrilla o en el ahumador durante otras dos horas. La temperatura interna debe alcanzar unos 200 °F.
5. Saca la paletilla de cordero de la parrilla o del ahumador y déjala envuelta en papel de aluminio durante unos 30 minutos, hasta que se haya enfriado un poco. 
6. Retira el papel de aluminio y el plástico. Desmenuza la carne. Colócala en un baño maría para mantenerla caliente o en un recipiente apto para el frigorífico para servirla más tarde.

CÓMO SERVIR LA PALETA DE CORDERO:

1. Coloca la ración deseada de paletilla de cordero calentada en un bol de acero inoxidable y espolvorea ligeramente con más «Turkish Smoking Rub». Mezcla bien.
2. Sirve la carne con pan de pita calentado, tzatziki, hummus o yogur griego.