Medio pollo al piri-piri
Raciones
24 de 16 onzas.
Tiempo de preparación
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Ingredientes
- 36 lb. de mitades de pollo GFS, con un peso medio de entre 2,75 y 3 lb.
- 12 oz. de adobo de piri-piri
- 1 1/2 tazas de aceite de oliva de orujo «Kitchen Essentials»
- 9 lb de brócoli
- 6 lb. de pimientos dulces pequeños
- sal GFS al gusto
- al gusto: pimienta negra molida de Trade East
Preparación de la receta
Lávate las manos.
Retira la paleta y la primera articulación de las mitades de pollo. Unta cada mitad con 1½ oz. de adobo de piri piri. Apílalas de 2 a 3 en bandejas de acero inoxidable tipo hotel. Cúbrelas con film transparente. Déjalas en la nevera durante al menos 2 horas o hasta 24 horas. CCP: Conservar en el frigorífico a una temperatura de 41 °F o inferior.
Para prepararlo a la carta:
Lávate las manos. Lava todos los productos frescos sin envasar bajo el grifo. Escúrrelos bien.
1. Coloca medio pollo en una parrilla caliente. Ásalo por ambos lados durante 6-7 minutos. Ponlo en una bandeja de horno metálica. Introdúcelo en un horno de convección a 350 °F. Cocínalo entre 8 y 12 minutos, o hasta que esté en su punto. Separa el muslo y la contramuslo de la pechuga siguiendo la línea de las costillas. Corta el muslo por la articulación que lo une al contramuslo. Unta las tres piezas con ½ oz. de adobo de piri piri. CCP: La temperatura interna final de cocción debe alcanzar un mínimo de 165 °F y mantenerse así durante al menos 15 segundos.
2. Unta con 1 cucharadita de aceite de orujo un trozo de brócoli de 6 oz y 3 pimientos mini de colores. Colócalos en una parrilla caliente. Ásalos por ambos lados. Cocínalos hasta alcanzar el punto de cocción deseado. Sazona al gusto con sal y pimienta. CCP: La temperatura interna final de cocción debe alcanzar un mínimo de 135 °F y mantenerse así durante al menos 15 segundos.
3. Coloca el pollo en una fuente caliente. Coloca el brócoli y los pimientos junto al pollo.
