Magdalenas de stollen

1. Precalienta un horno de convección a 375 °F.

2. Pon a macerar las pasas y las cerezas: primero enjuágalas con agua caliente en un colador para que se ablanden. Deja que se escurran y ponlas en un recipiente hermético. Añade el ron y tápalo durante toda la noche o hasta que se haya absorbido el ron. Dale la vuelta al recipiente para distribuir bien el ron, según sea necesario.

3. Tamiza la mezcla para magdalenas y todas las especias en un bol. Una vez tamizadas, bate la mezcla para asegurarte de que las especias queden bien repartidas.

4. Divide la pasta de almendra en 34 porciones de ½ onza y forma bolas con ellas.

5. Calienta el suero de leche hasta que alcance una temperatura de entre 70 y 75 °F y añádelo al bol de una batidora de pie equipada con un accesorio de paleta.

6. Mezcla la masa a velocidad baja solo hasta que la base para magdalenas y las especias se hayan integrado.

7. Incorpora la fruta macerada en ron, los cítricos confitados y las almendras laminadas, utilizando una espátula para repartirlos de la forma más uniforme posible.

8. Forra un molde grande para magdalenas con moldes de papel tipo tulipán y utiliza una cuchara dosificadora de 2 oz para colocar una cucharada en cada molde, seguida de una bolita de pasta de almendras en el centro y, a continuación, una última cucharada de 2 oz. Da unos golpecitos con el molde sobre la encimera para eliminar las burbujas de aire.

9. Coloca los moldes para magdalenas en bandejas de horno y hornéalos durante 20 minutos o hasta que al introducir un palillo en el centro de la magdalena, este salga limpio.

10. Saca los muffins de las bandejas y déjalos enfriar sobre una rejilla elevada.

11. Unta los muffins, aún calientes, con mantequilla derretida y espolvorea inmediatamente la parte superior de forma uniforme con azúcar glas.

12. Decora la parte superior con glaseado en forma de zigzag utilizando una manga pastelera, o rocía un poco de glaseado sobre la parte superior de las magdalenas.

13. Deja que se enfríe y, a continuación, colócalo en un recipiente hermético o en una bandeja de repostería para servirlo.