Lubina en papillote con ensalada de tabulé de fonio
Raciones
1 ración de 8 onzas
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Ingredientes
- 4 oz. de filete fresco de lucioperca, 8-10 oz.
- ½ cucharadita de aceite de oliva virgen extra
- sal kosher gruesa, al gusto
- al gusto: pimienta negra molida de Trade East
- 1 oz. de limones Markon, cortados en rodajas
- Receta de 4 oz: Ensalada de tabulé de fonio
Preparación de la receta
Corta un trozo de papel de horno en forma de cuadrado que tenga el doble del tamaño necesario para envolver el filete de lucioperca.
Corta el cuadrado en forma de corazón grande, manteniendo intacto el pliegue central.
Unta el filete de lucioperca con aceite de oliva y sazónalo con sal y pimienta.
Dobla el corazón sobre el lucioperca y une ambos bordes, sellando el pescado.
Hornea en un horno precalentado a 350 °F durante unos 10 minutos.
Para emplatar, haz un corte en forma de cruz en la parte superior del papel de horno y retira las cuatro esquinas para dejar al descubierto el pescado.
Coloca el filete en el plato 1 junto a 4 oz. de ensalada de tabulé, decora el lucioperca con una rodaja de limón y sírvelo inmediatamente.
