Kimchi de col rizada
Raciones
2 libras
Tiempo de preparación
30 minutos
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Ingredientes
- 2 libras de col rizada
- 1/4 de taza de sal marina
- 1/4 de taza de gochugaru
- 5 1/2 cucharadas soperas de pasta de gambas
- 1 cucharadita de azúcar
- 1 cucharada de ajo picado
- 2 cucharaditas de jengibre picado
- 8 oz de rábano daikon, cortado en juliana
- 8 oz de zanahorias, cortadas en juliana
- 4 oz de cebolletas
Preparación de la receta
- Pon a hervir 4 tazas de agua en una olla grande. Mientras se calienta, corta los tallos que sobresalgan de los extremos de las hojas de col rizada, córtalos por la mitad a lo largo y resérvalos en un bol grande resistente al calor. Corta las hojas de col rizada transversalmente en tiras de 2 a 3 pulgadas de ancho y colócalas en el cuenco junto con los tallos. Espolvorea la sal sobre las hojas y masajéalas suavemente hasta que empiecen a ablandarse.
- Cuando el agua empiece a hervir, apaga el fuego y deja reposar durante 3 minutos; a continuación, vierte el agua sobre las coles. Espera 5 minutos y, después, añade de 2 a 3 tazas de hielo al cuenco. Deja reposar las coles durante unos 30 minutos, masajeándolas suavemente de vez en cuando.
- Escurre las coles en un colador y enjuágalas bajo el grifo de agua fría; enjuaga también el bol. Vuelve a poner las coles en el bol, cúbrelas con agua fría y déjalas reposar unos 10 minutos. Escurre las coles de nuevo y enjuágalas con agua fría durante 5 minutos, removiéndolas de vez en cuando para asegurarte de que el agua penetre entre las hojas.
- Mezcla el gochugaru, la salsa de pescado, el azúcar, el ajo y el jengibre en un bol pequeño. Añade 2 cucharadas de agua y remueve hasta obtener una pasta.
- Escurre el exceso de agua de las coles y vuelve a ponerlas en el bol. Añade el daikon, la zanahoria, las cebolletas y la pasta de gochugaru, y mezcla con las manos para que la pasta se impregne bien en las verduras. Intenta separar las hojas de la col lo máximo posible para que la pasta penetre bien por todas partes.
- Vierte la mezcla de col rizada en un tarro de cristal de 3 cuartos (o en varios tarros más pequeños) con tapa hermética, dejando unos 2 pulgadas de espacio libre en la parte superior. Vierte ¼ de taza de agua en el cuenco grande y remuévela para recoger los condimentos que hayan quedado, y luego viértela en el tarro.
- Enrosca la tapa en el tarro y colócalo en un lugar fresco y oscuro. Revisa el kimchi cada día. Al cabo de 2 o 3 días, deberías empezar a ver cómo se forman algunas burbujas cerca del fondo. Afloja la tapa para dejar que salga el gas durante unos 5 minutos antes de volver a apretarla. Pasados unos 5 días (menos si las burbujas son muy activas), pasa el kimchi al frigorífico para que siga madurando. Afloja la tapa de vez en cuando para que salga el gas.
- El kimchi se puede comer en cualquier momento, pero está más bueno después de unos días en la nevera (y se conserva en buen estado durante aproximadamente un mes). Lo divertido es probar un poco cada día y ver cómo va evolucionando. Cuanto más tiempo repose, más intenso, armonioso y con más umami será su sabor.
