Khachapuri georgiano
Raciones
1 khachapuri
Tiempo de preparación
5 minutos
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Ingredientes
- 10 oz. de bola de masa de pizza
- 4 oz. de mozzarella rallada «Primo Gusto» de baja humedad
- 1 oz. de queso feta en salmuera
- ⅛ cucharadita de sal kosher gruesa
- 1 pizca de pimienta negra «Trade East», molida para restaurante
- 1 cucharada soperada de harina multiusos Gordon Choice
- 1 bote de spray para sartenes Gordon Choice
- 1 caja de huevos grandes con cáscara «Gordon Choice»
- 1 cucharadita de agua del grifo
- 1 cucharadita de mantequilla sin sal Gordon Choice
- 1 caja de huevos grandes con cáscara «Gordon Choice»
Preparación de la receta
- Descongela las bolas de masa de pizza durante la noche en la nevera o durante unas 5 horas a temperatura ambiente.
- Precalienta un horno de convección a 350 °F con el ventilador a máxima potencia.
- Tritura la mozzarella y el feta junto con la sal y la pimienta en un robot de cocina hasta que se mezclen y los quesos tengan un tamaño similar. Reserva.
- Coge un cuenco pequeño de acero inoxidable y bate un huevo con una cucharadita de agua. Resérvalo para aplicarlo con un pincel de repostería a modo de huevo batido.
- Enharina ligeramente la superficie de trabajo.
- Rocía con aceite en aerosol una rejilla para pizza de 16”.
- Estira la masa con los puños hasta darle una forma alargada lo suficientemente larga como para que quepa a lo largo en una rejilla para pizza de 16”.
- Coloca la masa estirada sobre la rejilla (de aproximadamente 16” x 8”).
- Dobla los bordes de la masa entre 1” y 2” hacia el centro para formar una corteza o un borde alrededor de todo el khachapuri.
- Retuerce las esquinas superiores para formar una punta y repite el mismo proceso con las esquinas inferiores. El resultado será un barquito de pan con forma de canoa y paredes de masa.
- Hornea la base a media altura durante 10 minutos y sácala del horno.
- Presiona las partes centrales hinchadas hacia abajo, por debajo de los bordes de la masa, según sea necesario.
- Unta la masa con el huevo batido y rellena la barquita de forma uniforme con la mezcla de queso.
- Vuelve a meter el khachapuri en el horno, en la bandeja central, durante 10 minutos y sácalo.
PARA SIRVER:
- Separa el huevo que te queda y coloca solo la yema entera en el centro del khachapuri.
- Untar la mantequilla entera por toda la corteza, dejando que se derrita.
- Antes de comer, indica a tu invitado que mezcle la yema de huevo con el queso fundido o pide a los camareros que lo hagan junto a la mesa.
- Córtalas en tiras de 4” de ancho y colócalas en una bandeja de servir.
Esta receta apareció originalmente en el Gordon Food Service Foodscape publicación.
