Alubias y verduras a la marroquí

Name: Alubias y verduras a la marroquí
Ingredients: Array; Array; Array; Array; Array; Array; Array; Array; Array; Array; Array; Array; Array; Array

Raciones

Tiempo de preparación

Ingredientes

1 qt. de espinacas troceadas GFS, descongeladas
¼ de taza de aceite de canola transparente para ensaladas GFS
2 tazas de cebollas españolas gigantes, cortadas en dados finos
1 cucharada de ajo picado
6? lb. de alubias rojas oscuras GFS
2 tazas de zumo de naranja sin pulpa Harvest Valley 100%
1 cucharada de cúrcuma molida de Trade East
½ cucharadita de comino molido de Trade East
½ cucharadita de canela molida «Trade East»
sal kosher al gusto
al gusto: pimienta negra molida de Trade East
1 unidad de pan francés GFS, cortado en porciones de 1 oz.
1 oz. de aceite de colza GFS con sabor a mantequilla, en spray para untar sartenes
2¼ gal. de pilaf de quinoa

Preparación de la receta

Lávate las manos. 1] Escurre las espinacas en un colador. Exprime el exceso de agua. 2] Pon aceite en una cacerola caliente. Añade la cebolla y el ajo. Cocínalos hasta que estén tiernos. 3] Añade las alubias rojas con su jugo, el zumo de naranja, la cúrcuma, el comino y la canela. Llevar a ebullición. Cocer a fuego lento durante 2-3 minutos. Añadir las espinacas. Mezclar bien. Sazonar al gusto con sal y pimienta. Verter en bandejas de acero inoxidable de 2″. Dejar enfriar. Tapar, etiquetar, fechar y guardar en la nevera para su uso posterior. CCP: Conservar en el frigorífico a una temperatura de 41 °F o inferior.

Para prepararlo a la carta:

Lávate las manos. 1] Rocía ligeramente un lado de una rebanada de pan con mantequilla en spray. Coloca la rebanada con el lado untado hacia abajo sobre una plancha caliente. Cocínala hasta que se dore. 2] Coloca 4 oz. de pilaf de quinoa caliente en un plato de servir precalentado. Vierte con un cucharón 8 oz. de la mezcla de alubias rojas caliente sobre la quinoa. Coloca el pan en el plato junto a la quinoa.

EQUIVALENTES DE COMIDAS ESCOLARES