Huevos rancheros de Cholula
Raciones
2 a 4 raciones
Tiempo de preparación
20 minutos
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Ingredientes
- 1 cucharada de aceite de oliva
- ½ taza de pimiento poblano, cortado en dados
- 3 dientes de ajo, picados
- ¼ de taza de cebolla cortada en dados
- 1,5 tazas de frijoles refritos
- 1 lb de chorizo
- ½ taza de salsa picante Cholula
- 4-8 tortillas de maíz
- 1 cucharada de aceite vegetal
- 4-8 huevos fritos, cocinados al punto deseado
- 1 taza de tomate picado muy fino
- 4 cucharadas soperas de queso Cotija desmenuzado
- 1 aguacate pequeño, pelado, sin hueso y cortado en rodajas finas
- Hojas frescas de cilantro, para decorar
- Cebollas en vinagre, para decorar
- Gajos de lima, para decorar
Preparación de la receta
- Rehogar el chile poblano, el ajo y la cebolla en una sartén hasta que se ablanden y desprendan aroma.
- Añade 1 lb de chorizo, 1 ½ tazas de frijoles refritos y ½ taza de salsa picante Cholula. Remueve para mezclarlo todo y rehoga hasta que el chorizo esté bien cocido. Mantén caliente hasta el momento de montar el plato.
- Mientras tanto, calienta aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Fríe las tortillas en el aceite durante aproximadamente 1 minuto por cada lado o hasta que estén doradas y crujientes. Colócalas sobre un plato cubierto con papel de cocina o papel de horno. Repite la operación con el resto de tortillas, añadiendo más aceite según sea necesario. Mantenlas calientes.
- Para montarlo, coloca dos tortillas una encima de otra en un plato y reparte la mezcla de chorizo y alubias de forma uniforme sobre ellas, aproximadamente 1/4 de taza en cada una. Cubre cada pila con 2 huevos fritos y, a continuación, espolvorea con aguacate, tomate, cebolla encurtida y queso Cotija.
- Rocía uniformemente con el resto de la salsa picante. Adorna con cilantro y gajos de lima antes de servir.
