Helado de maíz dulce y moras al bourbon
Raciones
Rinde 1 cuarto de galón
Tiempo de preparación
2 horas
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Ingredientes
- 6 mazorcas de maíz, sin el maíz
- 3 1/2 tazas de nata espesa
- 1 C de azúcar granulado
- Una pizca de sal kosher
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 4 yemas de huevo
- 6 oz de moras, frescas o congeladas
- 3 oz de bourbon
- 1/4 de taza de azúcar granulado
Preparación de la receta
- Deja que las mazorcas se infusionen en la nata espesa durante unos 30 minutos a fuego lento. Cuela las mazorcas y mide la nata hasta obtener 3 tazas. Deseche la nata restante, si la hubiera.
- Pon las bayas, el bourbon y el azúcar en un bol y resérvalos.
- Vierte la crema de maíz en una cacerola limpia y añade el azúcar y la sal. Llévala a ebullición suave, removiendo con frecuencia para que no se queme el fondo. En cuanto la mezcla empiece a soltar vapor, retírala del fuego.
- Bate las yemas de huevo en un bol aparte hasta que adquieran consistencia espesa, mientras se calienta la nata.
- Añade poco a poco la nata en un chorro fino a las yemas, sin dejar de batir constantemente. Una vez añadida toda la nata, vuelve a poner la mezcla en la cacerola y calienta a fuego lento hasta alcanzar una temperatura de unos 170 °F; la mezcla cubrirá el dorso de una cuchara de madera. Retira del fuego y añade la vainilla.
- Vierte la mezcla a través de un colador en una fuente para horno. Por último, añade las bayas a la crema y remueve ligeramente para repartir la mezcla de forma uniforme. Déjala en la nevera sin tapar para que baje la temperatura. Sigue las instrucciones de tu máquina de helados o del accesorio para la batidora de pie para batir la mezcla.
