Hamburguesa «Cobb Raft»

Lávate las manos. Lava todas las frutas y verduras frescas sin envasar bajo el grifo. Escúrrelas bien. Divide la carne picada en porciones de 8 onzas. Moldea con cuidado las porciones hasta formar bolas ligeramente ovaladas. Presiona la hamburguesa contra la superficie de la mesa y empieza a darle forma de hamburguesa ovalada. Dale la vuelta a la hamburguesa y sigue moldeándola hasta que tenga unas dimensiones de 4″ x 6″. Coloca las hamburguesas en un recipiente de conservación con tapa, entre capas de papel de horno, y guárdalas en el frigorífico para su consumo posterior. Punto crítico de control (PCC): Conservar en el frigorífico a 41°F o menos. Corta el beicon en trozos de 1″. Pon el beicon en una sartén precalentada a fuego medio. Cocínalo hasta que quede crujiente. Punto crítico de control (PCC): La temperatura interna final de cocción debe alcanzar un mínimo de 145 °F y mantenerse así durante al menos 15 segundos. Colócalo sobre papel de cocina para que escurra. Transfiérelo a un recipiente de conservación con tapa. Etiquétalo, anota la fecha y guárdalo en el frigorífico para su uso posterior. CCP: Conservar en el frigorífico a una temperatura de 41 °F o inferior.

Para prepararlo a la carta:

Sazona las hamburguesas con sal y pimienta. Colócalas en una parrilla o bajo el grill precalentado. Ásalas por ambos lados hasta que alcancen el punto de cocción deseado. PCC: La temperatura interna final debe alcanzar un mínimo de 155 °F y mantenerse así durante al menos 15 segundos. Echa 1 cucharada de aceite en una sartén antiadherente caliente. Rompe un huevo en la sartén. Cocínalo hasta que la clara esté bien cuajada, si lo prefieres con la yema líquida, o hasta el punto de cocción deseado. PCC: La temperatura interna final de cocción debe alcanzar un mínimo de 145 °F y mantenerse así durante al menos 15 segundos. Tuesta el interior del muffin inglés bajo una salamandra o el grill precalentados hasta que adquiera un color dorado. Coloca ambas mitades en un plato de servir precalentado. Coloca la hamburguesa encima del muffin inglés. Añade 2 oz de lechuga por encima. Rocía 1 cucharada de aderezo sobre la lechuga. Esparce 6 mitades de tomate, 1 oz de aceitunas kalamata, 1 oz de aguacate, 1/2 oz de beicon y 3/4 oz de queso azul. Coloca el huevo encima y sirve.