Guiso de muslos de pollo con alubias blancas

Quita el exceso de grasa de cada muslo de pollo. Colócalos en un recipiente hermético, etiquetado y con la fecha indicada. Guárdalos en la nevera hasta que los necesites. CCP: Conservar en el frigorífico a una temperatura de 41 °F o inferior.

Para prepararlo a la carta:

Lávate las manos. Lava todas las frutas y verduras frescas sin envasar bajo el grifo. Escúrrelas bien.

1. Unta ambos lados del pollo con 1 cucharada de aceite de oliva. Sazona al gusto con sal y pimienta. Colócalo en una parrilla o en el grill precalentado, con la piel hacia abajo. Haz unos cortes en forma de cruz en la piel del pollo. Dale la vuelta. Ásalo hasta que esté bien hecho. Punto crítico de control (PCC): La temperatura interna final de cocción debe alcanzar un mínimo de 165 °F y mantenerse así durante al menos 15 segundos.

2. Añade 1 cucharada de aceite de oliva a una sartén antiadherente precalentada. En cuanto el aceite empiece a humear, añade 2 oz. de tomates cortados por la mitad. Cocínalos a fuego fuerte, removiendo la sartén, hasta que la piel empiece a chamuscarse. Sazona al gusto con sal y pimienta. Retira los tomates de la sartén. Añade 1 oz. de col rizada a la sartén caliente. Cocínala hasta que la col rizada empiece a ablandarse. Añade los tomates a la col rizada. Mueve la sartén para mezclar las verduras.

3. Añade 1 oz. de vino blanco, 1 cucharada de chalotas, 2 oz. de salsa de pollo y 1 oz. de nata espesa a una sartén antiadherente precalentada. Llévalo a ebullición. Sazona al gusto con sal y pimienta. 4. Coloca 6 oz. de guiso de alubias calentado en el centro de un plato de servir calentado. Pon el pollo encima del guiso y la mezcla de tomate y col rizada sobre el pollo. Vierte 1 oz. de salsa de pollo ligera alrededor del borde del guiso de alubias.

*Disponible en las tiendas Gordon Food Service