Grits con gambas «deconstruidos»
Raciones
Rinde 1 tanda
Tiempo de preparación
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Ingredientes
- 6 unidades de gambas peladas, crudas, gigantes y sin desvenar
- 2 unidades de jalapeño
- 1/2 taza de sémola de maíz
- 4 oz. de queso cheddar blanco rallado
- 1 oz. de nata espesa
- 2 cucharaditas de mantequilla sin sal
- 1 taza de harina
- 2 uds. de huevo
- 1 taza de harina de maíz amarilla sin aditivos
- 1 cucharadita de cebolla granulada
- 4 oz. de pesto de pimiento rojo
- 1 unidad de rábano, cortado en rodajas finas
Preparación de la receta
Gambas
- Sazona con sal y pimienta al gusto y saltea.
Grits
- Asa 1 chile jalapeño a fuego directo. Déjalo enfriar, córtalo en dados pequeños y resérvalo.
- Prepara los grits siguiendo las instrucciones.
- Incorpora el queso cheddar blanco y los jalapeños asados cortados en dados. Sazona con sal y pimienta al gusto.
- Extiéndelo en una bandeja de horno y deja que se enfríe por completo.
- Precalienta la freidora a 350 °F (176 °C).
- Cuando los grits se hayan enfriado por completo, córtalos en cubos de 1″.
- Mezcla la cebolla granulada y la harina de maíz en un recipiente.
- Siguiendo el método de rebozado en tres pasos, reboza los grits con la mezcla de harina de maíz.
- Fríelas hasta que estén doradas. Añade una pizca de sal al final.
Para emplatar:
- Untar el pesto de pimiento rojo en el plato de servir, colocar las gachas sobre el pesto y distribuir las gambas salteadas entre las gachas. Adornar con rodajas finas de chile jalapeño y rábano (nota: para aportar un toque ácido agradable, poner en escabeche ligeramente las rodajas de jalapeño antes de emplatar).
