Gratinado de atún con fideos

Lávate las manos. Lava todas las frutas y verduras frescas sin envasar bajo el grifo. Escúrrelas bien.

1. Pon a hervir a fuego fuerte una olla grande con agua sazonada y salada. Añade poco a poco la pasta al agua hirviendo. Remueve y deja que vuelva a hervir con fuerza. Cuécela hasta que alcance la textura deseada, removiendo con frecuencia. Escúrrela inmediatamente. Enjuágala con agua fría y escúrrela bien. Añade un poco de aceite para evitar que se pegue. Mézclala bien. Colócala en un recipiente hermético, tápalo, etiquétalo, ponle la fecha y guárdala en la nevera hasta que la necesites. CCP: Conservar en el frigorífico a una temperatura de 41 °F o inferior.

2. Pon a hervir 5 qt. de agua. Baja el fuego y deja que hierva a fuego lento. Añade poco a poco la base de sopa cremosa al agua y bate hasta que quede homogénea. Añade el condimento de ajo y hierbas. Sazona al gusto con sal y pimienta.

3. Pon los fideos de huevo, el atún, el maíz asado a la brasa y las alubias negras, el apio, los champiñones y los guisantes en un bol grande de acero inoxidable. Sazona al gusto con sal y pimienta. Mézclalo todo con cuidado para que no se rompan los fideos de huevo.

4. Reparte la mezcla entre dos bandejas de hotel de 2”. Vierte 2 1/2 qt. de sopa cremosa sobre los fideos de cada bandeja. Mézclalo todo con una espátula de goma. Si es necesario, ajusta la consistencia con agua. Espolvorea uniformemente el pan rallado por encima de la mezcla de pasta. Introduce las bandejas en un horno de convección precalentado a 300 °F. Hornea durante 60 minutos, o hasta que se haya calentado por completo y el pan rallado esté dorado. CCP: La temperatura interna final de cocción debe alcanzar un mínimo de 135 °F y mantenerse así durante al menos 15 segundos.

5. Distribuye los recipientes sobre bandejas de horno forradas con papel de horno. Vierte porciones de 20 onzas en los recipientes, dejando el pan rallado por encima. Cúbrelos sin apretar con film transparente. Coloca inmediatamente la bandeja sobre una rejilla y métela en la nevera. Deja que se enfríen por completo. CCP: El producto debe enfriarse de 135 °F a 70 °F en un plazo de 2 horas, y de 70 °F a 41 °F o menos en un plazo adicional de 4 horas. Retira el film transparente y espolvorea 1 cucharadita de perejil sobre cada ración de estofado antes de volver a taparlo y guardarlo en la nevera. CCP: Conservar en el frigorífico a una temperatura de 41 °F o inferior. Guárdalos en una sola capa. 

Para recalentar:

Microondas: Quita la tapa. Cocina en el ciclo normal entre 8 y 10 minutos, o hasta que esté bien caliente. 

Horno: Retira la tapa. Coloca el recipiente sobre una bandeja de metal. Hornea en un horno precalentado a 300 °F durante 30 minutos, o hasta que esté bien caliente. CCP: La temperatura interna final de cocción debe alcanzar un mínimo de 165 °F en un plazo de 2 horas.