Mini galletas de jamón

1. Rompe los huevos en un bol de acero inoxidable. Añade un poco de agua y bate. Tamiza la harina, la levadura en polvo, el azúcar y la sal en un bol grande. Corta la mantequilla en trozos de ½”. Mantén la mantequilla lo más fría posible. Esparce la mantequilla sobre la harina. Con las palmas de las manos, frota la mantequilla con los ingredientes secos lo más rápido posible. Haz un hueco en el centro de la mezcla de harina. Vierte el suero de leche frío en el hueco. Con una espátula de goma, mezcla hasta que la masa empiece a tomar consistencia.

2. Coloca la masa sobre una superficie ligeramente enharinada. Espolvorea un poco de harina por encima de la masa. Dobla la masa sobre sí misma con cuidado unas 5 o 6 veces. Dale forma de círculo de ½” de grosor. Cúbrela con film transparente y métela en la nevera durante 10-15 minutos para que la masa repose y se enfríe. 

3. Corta las galletas con un cortador de 1″. Corta los círculos lo más juntos posible para aprovechar al máximo la masa. Rocía con aceite en aerosol una bandeja de horno forrada con papel de horno. Coloca las galletas en la bandeja lo suficientemente separadas entre sí para que no se toquen. Vuelve a amasar los restos de masa, trabajándola lo menos posible, y sigue cortando. Las galletas de la segunda tanda no quedarán tan esponjosas como las de la primera. Pincela la superficie de cada galleta con la mezcla de huevo batido. No eches huevo batido en los lados de las galletas, ya que podrían no subir correctamente. Mételas en el horno a 350 °F. Hornea durante 10-12 minutos o hasta que las galletas estén altas y tengan un color dorado claro por encima. Déjalas enfriar.

Para prepararlo a la carta:

1. Corta tres bollos por la mitad, de modo que la parte untada con huevo quede en la parte superior del bocadillo. Unta ½ cucharadita de queso crema en las mitades superior e inferior de cada bollo. Reparte 1½ oz de jamón entre las dos mitades. Coloca 5-6 hojas de rúcula encima del jamón. Cubre la rúcula con la mitad superior del bollo y sirve.