Frankie de pollo tikka

1. Pon el yogur, el zumo de lima, el jengibre y el ajo en un bol de acero inoxidable lo suficientemente grande como para que quepa el pollo. Bate hasta que quede bien mezclado. Añade el pollo al adobo. Sazona con sal y pimienta. Con guantes, mezcla bien el pollo con el adobo. Colócalo en bandejas de hotel de acero inoxidable de 4″. Tápalas y déjalas en la nevera durante 24 horas.

2. Prepara la salsa tikka y mantenla a fuego lento. Deja que el pollo suelte el exceso de adobo. Colócalo en una parrilla caliente. Ásalo durante 4 minutos por cada lado. En este momento, el pollo solo estará parcialmente cocinado.

3. Para terminar, coloca el pollo a la parrilla en la salsa con la piel hacia arriba. Tapa el rondeau. Deja cocer a fuego lento durante 20 minutos o hasta que el pollo esté en su punto. Retira el pollo de la salsa. Deja que se escurra el exceso de salsa. Colócalas una al lado de otra en bandejas de hotel. Refrigéralas. Deja que se enfríen sin tapar. Tápalas y refrigéralas hasta que las necesites.

Para prepararlo a la carta:

1. Corta una pechuga de pollo en lonchas finas a lo largo. Ábrelas ligeramente en abanico. Colócalas en una bandeja metálica para beicon untada con aceite. Vierte 2 oz. de salsa por encima del pollo. Introduce la bandeja en un horno de convección precalentado a 350°F. Cocina durante 10 minutos o hasta que esté ligeramente caliente. Pon 1½ oz. de patatas hash brown en una freidora a 350°F. Fríelas durante 3 minutos o hasta que estén doradas. Déjalas escurrir.

2. Rocía ligeramente una tortilla de 12″ con aceite en aerosol para cocinar. Colócala sobre una plancha plana caliente. Cocínala por ambos lados durante 30 segundos o hasta que se caliente por completo. Unta 1 oz. de chutney en la mitad inferior de la tortilla. Unta 1 oz. de raita de menta en la mitad superior de la tortilla. Coloca el pollo calentado y la salsa a lo largo de la tortilla, encima del chutney. Reparte las patatas por encima del pollo. Reparte 1½ oz. de pepinos y tomates a ambos lados del pollo. Sazona con sal y pimienta. Reparte ¼ oz. de cilantro por encima de los pepinos y los tomates.

3. Dobla ambos extremos de la tortilla para que quede bien ajustada al relleno. Recoge el relleno con los dedos y apriétalo ligeramente con las palmas de las manos. Enrolla la tortilla con fuerza, manteniendo al mismo tiempo ambos extremos bien ajustados y cerrados.

4. Coloca el Frankie, con la costura hacia abajo, en la mitad inferior del papel de aluminio. Manteniendo cerrados los extremos del burrito, enróllalo bien apretado en el papel de aluminio. Dobla los bordes del papel de aluminio sobrante hacia dentro, sobre los extremos del burrito. Presiona con firmeza para sellar los extremos. Córtalo por la mitad al bies. Colócalo en un plato de servir caliente.