Filete de falda con romesco de zanahoria asada

Name: Filete de falda con romesco de zanahoria asada
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Raciones

Tiempo de preparación

Ingredientes

6 oz de falda de ternera
1 chalota
3 oz de maicena
1 lb de chips de zanahoria arcoíris
1 taza y media de almendras tostadas
1 libra de cebolla asada
0,75 lb de tomates asados
3 cabezas de ajo
1 1/2 taza de aceite de oliva
Sal al gusto
3 oz de vinagre de jerez
3 cucharaditas de pimentón ahumado

Preparación de la receta

Romesco: en un robot de cocina, añade todas las verduras asadas y tritura a pulsos hasta obtener un puré con trocitos. Añade las almendras, la sal, el pimentón,
añade el vinagre y la mitad del aceite y tritura a pulso hasta que se mezclen. Prueba a ver si hay que añadir sal y rectifica si es necesario. Vuelve a poner en marcha el robot de cocina y, con el motor en marcha, añade el resto del aceite de oliva para terminar.
Rebozar las chalotas en la maicena y sacudir el exceso. Freírlas hasta que estén doradas y crujientes.
Asa el filete de falda hasta alcanzar el punto de cocción deseado. Déjalo reposar, córtalo en lonchas a contrapelo y sírvelo sobre la salsa romesco, coronado con las chalotas crujientes.

Esta receta ha sido elaborada por Rachel Mazur, de la División de las Carolinas.