Filete a la pizzaiola

Lávate las manos. Lava todas las frutas y verduras frescas sin envasar bajo el grifo. Escúrrelas bien. Añade el concentrado de ternera al agua hirviendo. Remueve bien hasta que se haya disuelto. Deja enfriar. Viértelo en un recipiente hermético y guárdalo en la nevera hasta que lo necesites. CCP: Conservar en el frigorífico a una temperatura de 41 °F o inferior. Vierte el aceite en un rondeau no reactivo precalentado. Añade las cebollas, los pimientos, el apio y el ajo. Cocina hasta que las verduras estén tiernas. Añade las setas, la albahaca, el orégano, el perejil, la salsa marinara, la sal y la pimienta. Mézclalo todo. Deja que hierva a fuego medio, removiendo con frecuencia. Cocina entre 30 y 40 minutos, o hasta que el líquido se haya reducido y la salsa empiece a espesarse. Sazona al gusto con sal y pimienta. Deja enfriar. Pásalo a un recipiente hermético y guárdalo en la nevera hasta que lo necesites. CCP: Conservar en el frigorífico a una temperatura de 41 °F o inferior. Lava, escurre y corta los tallos de rapini. Corta las hojas con los tallos en trozos de 3″. Guárdalos en un recipiente hermético y mételos en la nevera hasta que los necesites. CCP: Conservar en el frigorífico a una temperatura de 41 °F o inferior.

Para prepararlo a la carta:

Sazona el filete con sal y pimienta. Colócalo en una parrilla de carbón caliente o bajo el grill. Cocínalo hasta alcanzar el punto de cocción deseado. CCP: La temperatura interna final de cocción debe alcanzar un mínimo de 145 °F y mantenerse durante al menos 15 segundos. Echa 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén caliente. Añade 3 oz. de rapini. Sazona con sal y pimienta al gusto. Saltea hasta que se dore y esté tierno, pero aún firme al morderlo. Añade 1 cucharadita de ajo. Remueve en la sartén hasta que empieces a oler el aroma del ajo al cocinarse. Pon 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén caliente. Rompe un huevo en la sartén. Fríelo a fuego medio-alto hasta que los bordes del huevo queden crujientes. Cocínalo hasta el punto deseado (te recomendamos dejar la yema blanda). CCP: La temperatura interna final de cocción debe alcanzar un mínimo de 145 °F y mantenerse durante al menos 15 segundos. Corta el filete al bies en 7 u 8 trozos. Vierte 2 flz. de salsa de carne caliente en un plato de servir calentado. Coloca el filete en forma de abanico en la parte delantera del plato. Vierte 5 oz. de salsa caliente sobre el filete, dejando una parte del filete al descubierto para la presentación. Coloca los rapini junto al filete. Coloca el huevo encima de la salsa.