Huevo escocés de falafel y merguez

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Lávate las manos.

1. Pon la mezcla de falafel y el agua en un bol de acero inoxidable. NOTA: Si añades menos agua de la que indican las instrucciones del envase, la mezcla resultará más fácil de manejar a la hora de envolver el huevo. Mézclalo todo bien. Tápalo y guárdalo en la nevera. Deja reposar la mezcla durante 30 minutos antes de usarla. CCP: Conservar en el frigorífico a una temperatura igual o inferior a 41 °F.

2. Cuece los huevos en dos tandas de 12 para evitar que se pasen. Pon a hervir una cacerola grande con agua salada. Introduce los huevos poco a poco en la cacerola, manteniendo el agua a ebullición suave. Cuece los huevos durante 6 minutos y medio y retíralos inmediatamente a un baño de agua con hielo. Saca los huevos del agua con hielo y pélalos con cuidado, procurando no romper las claras. Colócalos en un recipiente hermético. Tápalo y guárdalo en la nevera hasta que lo necesites. CCP: La temperatura interna final de cocción debe alcanzar un mínimo de 145 °F y mantenerse durante al menos 15 segundos.

3. Forma bolas de 2 oz con la salchicha de cordero. Aplánalas hasta obtener un óvalo de 2 1/2″ x 3 1/2″. Coloca un huevo pasado por agua encima de la salchicha. Envuelve el huevo con la salchicha, alisando la unión para que el huevo no se vea. Colócalas en un recipiente de conservación de forma que se toquen entre sí. Tápalas y guárdalas en la nevera hasta que se enfríen. CCP: Conservar en el frigorífico a una temperatura igual o inferior a 41 °F.

4. Divide la mezcla de falafel en bolas de 2 1/2 onzas. Haz rodar cada bola sobre una superficie bien enharinada hasta que quede bien recubierta. Aplánala hasta formar un círculo de 6″. Coloca el huevo envuelto en salchicha encima del falafel y envuélvelo alrededor de la salchicha, alisando los bordes. Coloca los huevos en una rejilla de enfriamiento dentro de un recipiente hermético para evitar que se les forme una parte aplastada. Tápalos y guárdalos en la nevera hasta que los vayas a utilizar. CCP: Conservar en el frigorífico a una temperatura igual o inferior a 41 °F.

Para prepararlo a la carta:

Lávate las manos. Lava todas las frutas y verduras frescas sin envasar bajo el grifo. Escúrrelas bien.

1. Gira con cuidado el huevo para eliminar cualquier parte aplastada. Colócalo en una freidora precalentada a 350 °F. Fríelo hasta 7 minutos o hasta que la salchicha esté hecha y el huevo se haya calentado por dentro. Colócalo sobre papel de cocina. Deja que se escurra. CCP: La temperatura interna final de cocción debe alcanzar un mínimo de 145 °F y mantenerse durante al menos 15 segundos.

2. Vierte 2 oz. de salsa tzatziki en un plato de servir. Con el dorso de una cuchara grande de servir, extiende la salsa por el plato para crear un hueco poco profundo. Corta el huevo por la mitad a lo largo. Separa rápidamente las dos mitades. Coloca las mitades una al lado de la otra, con la yema hacia arriba, sobre la salsa tzatziki. Pon 1/4 oz de rúcula en la parte superior del plato, entre las dos mitades.