Salchicha de cordero «Merguez»

Name: Salchicha de cordero «Merguez»
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Ingredientes

1/4 de taza de ajo picado
1/4 de taza de sal marina Trade East
1/4 de taza de pimentón de Trade East
2 cucharadas soperas de cúrcuma molida de Trade East
2 cucharadas soperas de semillas de hinojo enteras de Trade East
2 cucharadas soperas de curry en polvo de Trade East
2 cucharadas soperas de cebolla granulada «Trade East»
1/2 cucharada de semillas de comino molidas de Trade East
1 cucharada de canela molida de Trade East
1 cucharada de pimienta negra molida del restaurante Trade East
2 cucharaditas de pimienta roja de Cayena molida de Trade East
10 lb. de cordero picado nacional de Halperns
1 taza de concentrado de tomate GFS California

Preparación de la receta

Lávate las manos.

1. Introduce todos los ingredientes en el bol de acero inoxidable refrigerado de una batidora eléctrica equipada con un accesorio de paleta refrigerado. Bate a velocidad baja hasta que se mezclen bien. No lo bates en exceso.

2. Repártelo en dos bandejas de acero inoxidable para hotel previamente enfriadas. Tápalas y guárdalas en la nevera durante 24 horas. CCP: Conservar en el frigorífico a una temperatura igual o inferior a 41 °F.

Para prepararlo a la carta:

Lávate las manos.

Divide la masa en porciones del tamaño deseado. Colócalas en una plancha plana caliente y engrasada o en una sartén antiadherente. Cocínalas hasta que estén en su punto.