Espaguetis italianos frescos
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Tiempo de preparación
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Ingredientes
- 3 tazas de harina '00'
- 5,5 cucharaditas de sal kosher
- 11 yemas de huevo grandes
- 3 huevos grandes
- 2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra
Preparación de la receta
- En una batidora de pie equipada con el gancho para amasar, mezcla la harina y la sal a velocidad baja.
- Añade las yemas, los huevos y el aceite de oliva, y sigue batiendo a velocidad baja. Una vez incorporada la harina, sube la velocidad a media-baja y bate y amasa la masa durante 5 minutos.
- Enharina ligeramente la superficie de trabajo. Vierte la masa sobre la superficie y sigue amasando durante unos minutos más. En este momento, es posible que la masa parezca un poco seca, pero no pasa nada.
- Envuelve bien la masa en film transparente y déjala reposar en la nevera durante al menos 1 hora antes de extenderla. Este reposo permite que la harina se absorba por completo en los ingredientes húmedos, lo que da como resultado una masa suave y tierna. (Puedes preparar la masa hasta 1 día antes de extenderla; guárdala en la nevera).
- Para extender y dar forma a la masa, ajusta la máquina de pasta al ancho máximo. Corta la masa de pasta en 4 trozos. Trabaja con una pieza cada vez y envuelve las demás en film transparente para evitar que se sequen. Enharina muy ligeramente la masa y pásala por la máquina de pasta dos veces. Dóblala por la mitad y vuelve a pasarla por la máquina. Repite este proceso un par de veces más; esto sirve como amasado final.
- Ajusta la máquina al siguiente nivel de grosor y vuelve a pasar la masa por ella. Sigue pasando la masa por la máquina, ajustando los rodillos cada vez a un grosor menor, hasta que la lámina tenga el grosor deseado o el que indique la receta.
- Enharina ligeramente la masa durante todo el proceso si se pega; la harina adicional que se añada en este momento no la endurecerá. (Si las láminas de pasta ya preparadas tienen mucha harina, quítala con un cepillo de cerdas oscuras para que puedas ver si se desprenden cerdas y quedan adheridas a la pasta.)
