Escalope de solomillo de pavo

1. Rompe los huevos en un bol de acero inoxidable. Añade un poco de agua. Mézclalo bien con un batidor de varillas. Coloca la harina, los huevos y el pan rallado en cuatro bandejas de acero inoxidable de 4” separadas.

2. Corta el solomillo de pavo a lo ancho en porciones de 3 oz. Abre los medallones por la mitad, dejándolos unidos por el centro. Rebózalos en harina, sacudiendo el exceso. Sumérgelos en huevo y deja que escurran. Rebózalos con pan rallado. Colócalos en un recipiente hermético en una sola capa. Tápalo, etiquétalo, ponle la fecha y guárdalo en la nevera para consumirlo más adelante.

Para prepararlo a la carta:
1. Rocía ambos lados de un medallón de pavo empanado con aceite en aerosol para cocinar. Colócalo en una bandeja de horno forrada con papel de horno. Introdúcelo en un horno de convección precalentado a 350 °F. Cocínalo durante un máximo de 14 minutos o hasta que esté dorado y bien cocido.

2. Coloca 4 oz. de puré de boniatos Yukon calentado en un plato de servir también calentado. Coloca 2 oz. de salsa de arándanos junto a los boniatos. Coloca el escalope de pavo en la parte delantera del plato, junto a los boniatos y los arándanos. Vierte 1½ oz. de salsa de pavo caliente sobre el pavo y la salsa. Coloca un ramillete de perejil junto al pavo y los arándanos.