Ensalada de crudités cortados en láminas con ciruelas

1. Llena hasta ¾ de su capacidad un recipiente de almacenamiento de 2 gal. con agua helada.

2. Corta y pela las zanahorias.

3. Corta los tallos de apio en trozos de longitud completa (reserva las hojas para decorar).

4. Corta el bulbo y los tallos del hinojo (reserva las hojas para decorar).

5. Con una mandolina, corta las zanahorias, el apio, el hinojo y el rábano a lo largo en láminas de 1/16” de grosor.

6. Pon todas las tiras en agua con hielo y guárdalas en la nevera hasta que se rizen.

7. Cuela el agua con hielo y coloca las verduras cortadas en un recipiente de conservación provisto de un inserto perforado para escurrir el exceso de agua.

8. Cubre los crudités con una toalla de papel ligeramente humedecida, envuélvelos después en film transparente y guárdalos en la nevera hasta que los vayas a utilizar.

9. Corta las ciruelas por la mitad y gíralas para quitarles el hueso. Corta cada mitad en cuartos y resérvalos.

10. Corta los tomates por la mitad y resérvalos.

11. Para emplatar, coloca la rúcula en un plato y, a continuación, las verduras cortadas en láminas.

12. Añade las ciruelas y los tomates.

13. Adórnalo con las hojas de hinojo y las de apio.

14. Antes de servir, espolvorea sal marina sobre las verduras cortadas en láminas y sírvelas acompañadas de salsa «Green Goddess».

Información nutricional (por ración)

Calorías: 174

Grasas: 12 g.

Grasas saturadas: 2 g.

Grasas trans: 0 g.

Sodio: 358 mg.

Hidratos de carbono: 18 g.

Proteínas: 2 g.

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